大型酒厂酿酒设备
古法手工酿酒真的比现代工艺酿酒新设备酿酒好喝吗?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.11.22

“古法手工酿酒”是指“古法手工酿造流程生产的酒”,而“现代工艺酒”是指“新工艺技术生产的酒”。古法手工酿酒真的比现代工艺酿酒新设备 酿酒好喝吗?

我国白酒生产方法有固态法、半固态法和液态法。

固态法是指用纯粮固态醅发酵、固态蒸馏;

一般手工酿造(传统工艺)的流程是把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加 装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。

11.22传统酿酒工艺

传统酿酒工艺

半固态法包括纯粮固态醅发酵、液态蒸馏,熟料液态发酵和生料液态发酵。

新工艺酿是指直接用生粮食+水+酒曲发酵、小型酿酒新设备 蒸馏到成品酒。

新工艺酿酒比较简单,主要取决于酒曲(新工艺酒曲可以生料发酵,减少中间环节,节约时间、燃料费、人工费)

11.22新工艺酿酒

新工艺酿酒

新工艺机器生产,第一步:按粮食+酒曲+水配比搅拌均匀。

第二步:发酵15-20天,前5天每天搅1次,半密封发酵,第7天、第9天,第11天各搅拌1次。

发酵时室温应保持在20-30度之间,温度太底发酵慢不完全,温度高容易酸败。发酵好的标准为:无气泡产生,无爆裂声。

第三步:蒸酒(注意控制火候的大小;蒸酒分三个阶段,第一阶段温度在78.3度以下,接头酒100斤粮掐头0.5斤单独接出(头酒不能喝),第二阶段温度在78.3-95度之间;第三阶段温度在100度左右,尾酒可与头酒放一起。

11.22品尝各阶段白酒口感

品尝各阶段白酒口感

液态法是指把粮食打碎,放干酵母和水液态发酵、液态蒸馏,也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兑的酒。

看完上面的介绍,哪种酒好喝,相信大家都心知肚明了。

固态酿酒酒味醇正柔和,好喝不上头,但酿造固态酒费时费力、生产效率低成本高,如果能有1套酿酒新设备,能让固态酿酒变得更简单那就完美了。

雅大酿酒新设备的料桶直径和高度根据人体力学设计,在底部增加了一个蒸垫承重圈,并 在料桶侧面了一个40-65公分(根据型号而定)的人字型口。

雅大侧开口固态酿酒新设备

雅大侧开口固态酿酒新设备

做熟料酿酒时,先把粮食蒸熟,然后将蒸熟的粮食从侧开口处铲出。解决了传统设备要爬到设备上在热气腾腾的高温中,花几个小时把粮食一铲一铲的铲出来的难题,老人小孩都可以操作。

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