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电加热酿酒设备做固态酒摊晾注意事项,99%的酿酒老师傅都不知情
返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.14

想用电加热酿酒设备做出好酒,若忽略从选粮、蒸粮、发酵到蒸酒的某个细节,都有可能导致酿酒失败。电加热酿酒设备 蒸好的粮食摊晾时,这样做不仅口感好还出酒多!

2.14电加热酿酒设备做高粱酒

电加热酿酒设备做高粱酒

固态酿酒摊晾工艺门道多,请随雅大电加热酿酒设备 酿酒师一起去看看吧 !

摊晾的要求:

1、品温均匀;

2、掌握温度;

3、摊晾工具须清洁;

4、粮食疏松,面要平。

摊晾注意事项:

出甑摊晾,准备好一个透水介质,可用摊席、通风箱、摊晾床等。

摊晾工具必须干净,在摊席上撒少许熟糠壳,将不锈钢电加热酿酒设备 蒸好的熟粮,均匀地倒在摊席上,刮平粮面使厚薄、温度基本一致,厚度5-8cm左右。

2.14高粱酿酒技术-摊晾

高粱酿酒技术-摊晾

出甑完,即按后出先翻的顺序翻一次粮,用木锨依次将熟粮翻面、刮平,冷天待品温降至44~45度、热天降至37-38度,按先倒先翻的次序翻第二次粮。

如果粮量较大,需要用四支温度计在摊晾的4个解上检测温度,并注意4个角的温度差不值在2度以内。

2.14高粱酿酒技术-摊晾温度监控

高粱酿酒技术-摊晾温度监控

若哪个位置的品温过低,则相对摊厚一点,若品温过高,则相对摊薄一点。

下曲温度对固态酒的发酵周期、出酒率和口感有重要影响,而摊晾是控制下曲温度的关键,大家一定要高度重视,并掌握正确的操作步骤。

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