大型酒厂酿酒设备
烤酒设备:中国烧酒的区域化发展,造就了当今白酒的风格划分!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.15

中国酒的发展经历了漫长的时期,随着烤酒设备 的出现,中国酒也从最早的米酒发酵到蒸馏酒, 最终为全人类提供了高品质的谷物蒸馏酒——中国白酒。

中国烧酒发展到明清时期,形成了几个大的区域,区域化的发展造就了当今白酒的风格划分。

京城烧酒

明清时期,烧酒一直追求高酒度,而京城所烧,尤为辣烈,所以人们喜欢称烧酒为“烧刀”。品质好的烧酒,多为高粱烧。

京华地区的烧酒作坊通称“烧锅”,按区域划分,京东通州一带称“东路烧锅”。西直门以及京西一带称“西路烧锅”。大兴县一带称“南路烧锅”。

如今传世的北京二锅头,便是各路烧锅的精华遗存。

2.15北京二锅头

北京二锅头

汾州烧酒

汾州出产烧酒,当地人最早称其为“火酒”,入清之后,汾州烧酒的名气扶摇直上,产量增多,销路渐广。这时,人们开始通称汾州烧酒为“汾酒”。

2.15汾州烧酒

汾州烧酒

南方烧酒

在明清时期,受烧酒酿制风气的影响,江南各地也开始大批量生产烧酒,并且掌握了较为先进的蒸馏技术。

由于江南出产的谷物以稻、麦为多,因而当地主要生产米烧、麦烧和糟烧,高粱烧相对少一些,但生产量非常大。

2.15南方烧酒

南方烧酒

贵州烧酒 

入清之后,贵州酿酒业空前高涨,一跃而进入中国名酒行列,实现了历史性的突变。尤其是烈性烧酒的酿造,开创了中国酱香型烧酒的一大流派。

自清初以来,外地酒工多下黔中,纷纷看中贵州的地理环境,他们与当地人相配合,改良酿酒工艺,生产出了举世所瞩的贵州烧酒。

谈及贵州烧酒,首屈一指者,必属“茅台”无疑。

2.15贵州烧酒

贵州烧酒茅台

清代的茅台酒采用多次发酵、多次取酒的工艺,当时就有“回沙”的方法。先煮料相曲,纳入地窑,满月后出窑,蒸之烤之,再回窑,再蒸,称为“回沙”。

近代酿造茅台酒,工艺已经有了很大程度的改进,然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来,构成茅台酒的固定风格。

从老窖酿出的川酒

明清时期的中国西部,在酿酒方面趟出了许多新路子,其中受人追捧的川酒,就在这个时期彰显于巴蜀之乡。

大约在明朝中期,四川酿造蒸馏酒,使用了特制的窖池进行固态发酵,如今传世的泸州、宜宾的老窖池,可以为我们提供相关的实物证据。

“老窖”是四川酒业传承以久的酿酒方式。所谓“窖”,是指粮糟发酵的“窖池”。窖池多用当地黄泥筑成,保水性较强,渗入窖泥中的水份能够充分满足微生物的生命活动。窖池连续使用很长时间,就能称之为“老窖”。

2.15窖池酿酒

窖池酿酒

老窖窖泥中的总酸、总脂含量很高,腐殖质及微生物种类非常活跃,其中有益的微生物多达数百种,在一池之中形成庞大的微生物群落,这种微生物环境是可促进粮糟的发酵,提升酒的品质。

发展到今天,川酒中的品牌酒有:泸州老窖、五粮液、水井坊、剑南春……

随着社会的发展,传统小酒坊用小型烤酒设备 生产清香型、米香曲小曲酒的越来越普遍,而酱香型白酒、浓香型白酒则只有品牌酒企在生产。

2.15雅大烤酒设备

雅大烤酒设备

今天的知识就为大家介绍到这里。

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