酿友们在品尝了刚从电加热酿酒设备中接出来的头酒时，都会感叹酒头太辣，这属于正常现象，可如果您用电加热酿酒设备 酿造的成品酒辣味太重，就不正常了。

在酿酒过程中，我们经常遇到酒苦、酒酸、酒太辣、酒甜/涩 /咸/臭  等问题，这主要是因为原料选择不当或操作不当，导致酒中微量元素不协调引起的。

今天，雅大电加热酿酒设备 的酿酒师帮您解决酒辣大问题。

您酿的酒为什么有辣味？

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉，而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。

适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。尽管酒中存在微量的辣味是不可缺少的  ，但酒中的辣味太大也不好。

辣味是白酒不可或缺的口味之一，但要控制在合适的范围内

白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。

辣味产生的主要原因：

①辅料(如谷壳 )用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

辅料用量太或处理不当大易导致酒辣

②发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

③发酵速度不平衡，昼夜温差大 ，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

④蒸馏时，火(汽 )太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。

⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。

如何去除酒中辣味：

①加辅料最大用量不超过15%且对谷壳等辅料进行清蒸处理。

②发酵前将发酵容器、发酵间进行彻底的清洗消毒，并保证好发酵时所需要的温度。

③用电加热白酒酿酒设备 烤酒时注意火候控制。

用电加热酿酒设备烤酒时，请注意控制火候

总之，只要我们正确选择并处理原料，在酿酒过程中用心、再用心，把控好每一个细节，就一定能酿出高质量的好酒。

用电加热酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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