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电加热酿酒设备酿造的白酒辣味有点重,怎么办?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.28

酿友们在品尝了刚从电加热酿酒设备中接出来的头酒时,都会感叹酒头太辣,这属于正常现象,可如果您用电加热酿酒设备 酿造的成品酒辣味太重,就不正常了。

在酿酒过程中,我们经常遇到酒苦、酒酸、酒太辣、酒甜/ //  等问题,这主要是因为原料选择不当或操作不当,导致酒中微量元素不协调引起的。

今天,雅大电加热酿酒设备 的酿酒师帮您解决酒辣大问题。

您酿的酒为什么有辣味?

酒辣怎么办

用电加热酿酒设备酿造的白酒辣味重怎么办?

辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。

适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。尽管酒中存在微量的辣味是不可缺少的  但酒中的辣味太大不好。

辣味是白酒不可或缺的口味之一,但要控制在合适的范围内

辣味是白酒不可或缺的口味之一,但要控制在合适的范围内

白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。

辣味产生的主要原因:

辅料(如谷壳 )用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。

辅料用量太或处理不当大易导致酒辣

辅料用量太或处理不当大易导致酒辣

发酵温度太高操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

酿酒环境(发酵容器、搅拌工具、酒厂环境)的卫生条件差易引起酒酸

酿酒环境(发酵容器、搅拌工具、酒厂环境)的卫生条件差易引起酒酸

发酵速度不平衡,昼夜温差大,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

蒸馏时,火( )太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。

未经老熟和勾调的酒辣味大。

如何去除酒中辣味:

①加辅料最大用量不超过15%且对谷壳等辅料进行清蒸处理。

②发酵前将发酵容器、发酵间进行彻底的清洗消毒,并保证好发酵时所需要的温度。

③用电加热白酒酿酒设备 烤酒时注意火候控制。

用电加热酿酒设备烤酒时,请注意控制火候

用电加热酿酒设备烤酒时,请注意控制火候

总之,只要我们正确选择并处理原料,在酿酒过程中用心、再用心,把控好每一个细节,就一定能酿出高质量的好酒。

用电加热酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

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