大型酒厂酿酒设备
用玉米酿酒设备做酒时注意这3点,与酒酸说拜拜!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.28

用玉米酿酒设备做酒过程中,温度过高、卫生条件差、酒曲稳定性差都会引起酒酸,只要我们用玉米酿酒设备 做酒时注意这3点,就可彻底告别酒酸。

重庆谢叔一直用本地酒曲酿造传统包谷烧,但每年温度高时,他都要歇业好几个月,因为这时他用本地酒曲酿酒时,出酒率低,酸味重。

用土酒曲酿酒口感好,但受季节影响大

用土酒曲酿酒口感好,但受季节影响大

自从改用雅大高产酒曲 、酿酒技术做酒后,他真正实现在“夏不酸酒,冬不坏醅”,1年365天除了必要的休息日外都在烤酒。

用雅大高产酒曲酿造的玉米酒品质稳定

用雅大高产酒曲酿造的玉米酒品质稳定

酸是酒中的呈味物质,不同的酒风味不同,而风味主要由“酸”来体现。

白酒中必须也必然具有—定的酸味成分,并与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜,超量不仅使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。

酒中酸味物质主要代表物有:

乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

造成白酒中酸味过量的原因主要有:

①酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

②配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多;发酵期太长,都将引起酒中酸味过量。

玉米酿酒设备蒸玉米时,要控制好开花率和含水量

玉米酿酒设备蒸玉米时,要控制好开花率和含水量

③酒曲质量太差;用曲量太大,酵母菌数量大,都使糖化发酵不正常,造成酒中酸味突出。

小型玉米酿酒设备 蒸馏时,不按操作规程摘酒,使尾酒过多的流入,使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

玉米酿酒设备做的尾酒中杂醇油含量高,易引起酒苦

玉米酿酒设备做的尾酒中杂醇油含量高,易引起酒苦

如何避免酒酸?让雅大玉米酿酒设备的酿酒师来帮忙!

使用正规厂家生产的酒曲,比如雅大高产酒曲,采用微生物菌种结合中草药、麦麸在无菌生产车间培育而成,性能稳定,能耐高低温。

温度、卫生,高温和脏、乱、差的发酵环境,为乳酸菌提供了快速繁殖的温床,一定要引起各位酿友的高度重视。

雅大玉米酿酒设备酒厂实拍图——酒坊卫生很重要

雅大玉米酿酒设备酒厂实拍图——酒坊卫生很重要

掐头去尾,尾酒中酸味物质含量多。

酒酸解决方案:

雅大玉米酿酒设备复蒸

加入一定量的食用碱调酸

用玉米酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

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