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春节微醺指南,雅大酿酒设备厂家为您准备了这款甜糯米酒不醉人
返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.04

  冬天温一壶好酒,用它特有的温润醇和,让忙碌的都市人感受微醺的时光,在它柔软的口感里享受到平静温暖。雅大酿酒设备厂家 为您准备了这款甜糯米酒不醉人。

  米酒,旧时为“醴”,以糯米酿制,在商周时期,就有相关的记载。

  酒色色白为佳,上好的米酒,颜色白润如玉,带着糯米淡淡的米香。

  而多次沉淀的米酒清冽澄澈,口感更为细腻绵和,是皇室贵族才可享受的佳酿。

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甜糯米酒

    杨贵妃一段贵妃醉酒,饮的便是这种清澈甘甜的甜糯米酒。

  米酒的酿制过程中,密闭性,温度,拌酒曲 的时间要需要严格控制:

  发酵时间太短,糖度不够,口感不够圆润,时间太长,容易酸败,或者酒味太冲。温度过高,会促成酒醅发酵过快;温度太低,会让酒醅进入休眠阶段。

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 传统甜糯米酒发酵中

  雅大酿酒设备厂家 酿的米酒,顺滑的酒体一下子就能滑入喉中,鲜,甜,爽,没有一丝杂味,绵润爽净,回甘悠长。

  下面请准备好小板凳坐好,雅大酿酒设备酿酒师为大家讲解甜糯米酒的工艺流程。

  将泡好的糯米倒入雅大多功能摊凉蒸煮设备中,沥干水份。将糯米表面扒平,盖上盖子开始蒸糯米。将不锈钢发酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干净并沥干水份。

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将糯米浸泡
 糯米饭蒸熟,先焖一会儿后将盖子打开,往蒸好的糯米饭中冲水淋饭(一定要保证淋饭水能漏下去)。待糯米饭的温度降至33度,停止淋饭并继续沥干水份(最后呈这种状态)。打翻,同时进一步排干水份。

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摊凉到适温加酒曲

  按比例将雅大甜酒曲称好,将称好的酒曲均匀的撒入搅拌均匀。将拌好酒曲的糯米饭倒入不锈钢发酵桶中。将竹制酒漏插入糯米饭中做一个井字形口,并将糯米饭压实。

  在表层再撒上一层酒曲,盖上盖子(半密封发酵),静等出酒。24小时后,酒漏中有大量酒液,尝一口甜甜的。36小时后,按1:1.5的比例往里面加浆,搅拌均匀。

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入缸发酵

  20天后待糯米酒糟全部下沉,就可以过滤了。

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发酵完成即可压榨过滤

  雅大白酒酿酒设备厂家 专注酿酒20年,全力以赴为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!

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