大型酒厂酿酒设备
冬季用烤酒设备酿酒,发酵周期太长,白酒供应不上怎么办?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.03

1月2日,江西的张师傅咨询:我的白酒供不应求,可11月27日发酵的生料酒,到现在还不能用烤酒设备蒸酒,怎么办?用你们的烤酒设备 、酒曲,多长时间可以蒸酒?

经过详细的沟通,雅大烤酒设备 酿酒师了解到,因为怕麻烦,张师傅一直用河南一家的烤酒设备、酒曲做生料酒。

1.3生料酿酒发酵1

生料酿酒发酵

前一批料是11月27日发酵的,到目前学在冒泡泡。

1.3生料酿酒发酵2

生料酿酒发酵

他的工艺流程是这样的:先称240斤大米倒入桶中,然后加480斤自来水,再按比例加入酒曲搅拌均匀,前 7天裹电热毯发酵,7天后常温发酵直至蒸馏。

在张师傅的案例中,引起发酵周期长的主要因素有:

1、所有酒曲的发酵能力不够。

2、冬季酿酒用10度左右的冷水发酵,酒曲 的活性没被激发出来。

解决方案:

1、换用发酵力强、稳定性好(在低温下也能很好发酵)的酒曲。

12.5雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

2、加水时至少要加40度左右的温度(加料后控制品温在33-36度),有条件的,可以将原料用开水烫一下,摊凉到合适的温度再下曲。

3、发酵过程中,保持合适的发酵温度(室温控制在20-30度左右)。

4、改用熟料液态发酵。

1.3熟料液态发酵

熟料液态发酵

马上过年了,您是否也因为发酵方法不对导致发酵周期长,自家的小型烤酒设备 闲着呢?

冬季用烤酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311。

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