“勾兑”一词是令白酒消费者非常反感的词，勾兑是白酒酿造工艺中蕞后一步，也至关重要的一步。跟雅大不锈钢酿酒设备 一起去看看何为白酒勾兑！

在这个谈食品安全就色变的年代，一说起勾兑酒，大家马上会想到假酒，其实大家憎恨的是“酒精勾兑酒”而不是“勾兑酒”。

勾兑酒

食材再好，如果没有相对应的调料，再厉害的大厨也吵不出特定口味的菜，同样，白酒酿造“七分酒三分勾”，为达到某酒酒特定的香型、度数、口味和特点，必要的勾兑是必不可少的。

勾兑，本身是中国纯粮白酒生产过程中的一个重要步骤。

纯粮白酒的生产过程，简而言之就是发酵——蒸馏出酒——再发酵——再蒸馏出酒，循环往复好几个轮次。

出售前对白酒上下层进行搅拌

哪怕生产原料一致、作业的工匠也是同一批人，但是用不锈钢白酒酿酒设备 不同时段蒸出来的酒，品质是不一样的，中间的几批最香醇绵柔，头尾的几批则粗砺，甚至有酸、焦、苦这样的味道。

再宏观一点看，每次用雅大不锈钢酿酒设 备蒸馏的酒，口感也不一样。

酒精与水勾兑

有人用甲醇兑了香精和水充白酒贩卖害死了人；然后又爆出了很多厂家以食用酒精“勾兑”白酒香精来生产白酒的新闻。这是“勾兑”被污名化的开始。

后来，又有些媒体小编以讹传讹，说勾兑的意思就是“液态法白酒”，也就是拿食用酒精兑了香精和水；至于纯粮固态发酵的白酒，是不勾兑的。仿佛“勾兑”这个词，有多不好。

酒与酒勾兑

这一个个酒坛中的酒如果各自单独装瓶，那就是“原浆”；如果按比例混合在一起再装瓶，那就是“勾兑”。

所以，酒厂为了追求统一的风格和稳定的品质，必须要把大量原酒混合起来，再添加一些老酒和高质量的调味酒来形成一致口味。

白酒勾兑技术-酒兑酒

另一方面，也只有把这些具有不同特性的酒混合在一起，才能得到中国白酒那如此丰富的风味和浑厚的酒体。

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