大型酒厂酿酒设备
白酒酿造设备:《红高粱》剧中令日本人眼红的糟烧酒怎么做?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.11.01

喝过白酒酿造设备 配制的糟烧酒后,再让您喝其他糯米白酒,你会感觉逊色很多,电视剧《红高粱》中日本人喝过九儿酿的糟烧后,便打起了主意。

11.1-红高粱酿酒剧照

《红高粱》酿酒剧照

其实,糟烧酒是浙江、江苏、江西、福建等地酿制各类黄酒以后的副产品,是以过滤后的“黄酒糟”,拌入谷糖、酒曲发酵,再经雅大白酒酿造设备 蒸馏而成的白酒。

糟烧酒之所以口感好,主要是由以下2个原因决定的:

1、糟烧酒拥有浓郁的糯米香气。

2、经2次发酵而成,第一次糯米经酒曲发酵成黄酒,过滤后的“糟”经过再次发酵蒸馏成酒。

11.1糟烧酒酿酒技术

糟烧酒酿酒技术

下面为大家分享糟烧酒的工艺流程, 不要走开哟!

每年910 月份,属于黄酒酿酒季,糯米经清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、下曲、发酵、过滤、澄清、灭菌后变成美味的黄酒。从发酵到过滤一般要持续几个月。

抽了糯米老酒,酒糟用来酿制糟烧。将过滤压榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠,加入雅大高产酒曲搅拌均匀,让其发酵,等到第二天开春后糟烧酒酿成,可以烧酒了。

11.1糟烧酒酿酒方法-拌入谷壳

糟烧酒酿酒方法-拌入谷壳

将雅大不锈钢白酒酿造设备 的锅炉中加满水,然后开始烧火。等水烧开后,就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏,就可以得到美味的糟烧酒了。

11.1用雅大不锈钢酿酒设备蒸糟烧酒

用雅大不锈钢酿酒设备蒸糟烧酒

糟烧是浙江、江西、福建一带常见的名优白酒,采用优质糯米为原料,以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成,具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性,口感极佳。

安福县武功山黑糯米酒坊是一家用蒸酒设备酿酒多年的老酒坊,因传统设备生产效率低,酒种单一,酒坊一直得不到很好的发展。

11.1升级后的武功山黑糯米酒坊

升级后的武功山黑糯米酒坊

而他在酿酒过程中,也遇到了2个大问题:

1、黑糯米酒(黄酒)怎样才能长时间保存?

2、过滤后的黑糯米糟经发酵后口感不是自己想要的,出酒率低。

雅大蒋毅峰老师重点给他讲解了米酒(黄酒)的灭菌方法及保存技巧、雅大糟烧酒酿酒技术。

10.11黑糯米黄酒酿酒工艺流程

黑糯米黄酒工艺流程

从雅大回去后,刘总马不停蹄的对酒坊进行了升级改造,如今的黑糯米酒坊经营的酒品有:黑糯米酒,苞谷酒,黄酒,糟皮烧酒,竹叶青酒,高梁酒等。

10.11白酒蒸粮 拌曲 发酵 蒸馏体验车间

白酒蒸粮 拌曲 发酵 蒸馏体验车间

因为对黑糯米酒的灭菌工艺和存酒工艺进行了升级,酿出来的糯米酒再也不担心因天气热而酸酒了。

而他酿造的糟烧酒,无论是口感还是出酒率都上了一个档次。

雅大白酒酿造设备厂家,一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术,雅大根据学员当地的实际情况,教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒,可以到酒厂现场实操,掌握酿酒要领。咨询热线:0746-2885311。

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