大型酒厂酿酒设备
白酒酿造设备:同一批次的酒,为什么觉得口感味道不一样?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.21

酒品多了,有时会发现:同样一款酒,批次、甚至装箱都是一样的,喝起来口感有些不一样?怎么会有这种事?跟雅大白酒酿造设备 酿酒师一起来看看。

这种现象是否正常?到底是什么情况,是酒的问题,还是个人心理因素作怪?

10.21同一批次原浆酒

同一批次原浆酒

事实上,在葡萄酒圈,这种现象有一个普遍的叫法——瓶差。即同一款葡萄酒,瓶与瓶之间出现了香气与口感上的差别。

中国白酒香味成分复杂,少不了也会因为外部因素产生这类瓶差现象。

从新酒,说说瓶差现象

真正的新酒是指刚刚从大型白酒酿造设备 中蒸馏出来的酒,也叫原浆酒。

10.21从白酒酿造设备刚蒸出来的原浆酒

从白酒酿造设备刚蒸出来的原浆酒

这类酒形成风味的微量元素还不是很稳定,酯酸醛类物质一直处于挥发、氧化、酯化、还原的化学反应变化中......因此过早装瓶的话,自然会存在瓶差问题。

从老酒,聊聊瓶差现象

相比葡萄酒,中国白酒度数高,瓶差问题相对少见。造成老酒瓶差的原因无非有几点:物力移动频率差异,贮存环境、酒精浓度差异。

1、物力移动频率差异

同样一批酒出厂,发往各个地方,因路途、目的地不同,有的可能空运、有的货车配送,甚至还可能轮渡。

不同的运输方式,运输时间、运输过程中所处环境、所受遭遇导致酒在内部发生不同程度的反应。

比如说,运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层,使得上层酒氧化速度微快于下层,从而口感也会有所不同。

2、贮存环境

10.21酒窖存酒车间4

酒窖存酒车间

白酒的储存讲究恒温恒湿,环境干净整洁。很多酿酒将酒存放在杂货间,其他存放物的气味就会附着在酒盒和酒瓶上,最终就会影响酒的口感。

再者,白酒在窖藏过程中的温度差异也会造成不同的影响,高温会让酒液品质加速老化,低温则会有芳香酯类物质析出。

所以同一批出厂的酒,在北方的和南方的都可能会造成瓶差。

3、酒精浓度差异

正常情况来说,高度酒更有利于贮存,也不易形成瓶差问题。

当然同度数的酒,也有可能因包装不严密导致酒精挥发,从而降低度数,导致瓶差。

10.21-白酒存酒

白酒存酒

感官因素

一个人在喝酒时整体的生理状态会影响对酒的感受。如果品鉴者的身体状况不佳,口中唾液的分泌会减弱。而口中分泌的唾液对酒和食物的口感有种非常重要的缓冲作用。

酒和人一样,也是有经历的不同的经历,会导致品相的差异。当然,这种差异是微妙的, 正在用雅大白酒酿造设备 做窖藏酒的朋友,你们要清楚这种差异,并为白酒提供好的储存环境。

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