大型酒厂酿酒设备
躲开不锈钢酿酒设备蒸馏“雷区”,原来出酒快有绝招!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.21

不锈钢酿酒设备蒸馏作为酿酒的最后一个环节,很容易会被大家忽略一些小细节,今天雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师为大家分享蒸馏注意事项和一些方法。

什么是蒸馏

蒸馏是热力学的分离工艺,利用液固体的沸点不同,使其蒸发,再冷凝以分离整个组分的单元操作过程。

配糟

蒸馏时配糟是传统固态小曲白酒里面的叫法,配糟是蒸过酒的酒糟。

通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度,也可提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气,对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

10.21配糟固态酿酒工艺

配糟固态酿酒工艺

如果从广义上讲,只要具备这种调节功能的物质都可以理解为配糟。

如浓香型大曲酒生产中的续糟以及半固态白酒工艺中的水,都可理解为配糟,他们在生产中所起的作用是一样的。

浓香型大曲酒中的续糟可提供大量的香气物质,而半固态加水也有稀释淀粉浓度、调整温度和酸度等作用。

蒸馏出现的状况

1、冲锅

冲锅指的是在用小型不锈钢酿酒设备 蒸馏时,锅盖突然被冲开,然后冒出大量的酒气,酒糟从锅中溢出。

原因一:装料太满,材料经过高温之后膨胀,导致溢出。

原因二:蒸酒时火力太大,导致酒糟泡沫增多。

原因三:蒸酒火力不稳定,会使桶内压力更改。

原因四:密封槽被突然加入冷水,导致气压改变。

原因五:发酵不彻底,形成大量的气泡,气泡增多后导致溢糟。

2、糊锅

原因一:由于发酵不彻底,很多发酵剩下的淀粉还沉在锅底,温度过高导致变黑。

原因二:锅底水不干净或者太少。

原因三:蒸馏的时候火力太多或者采用直接加热的方法。

10.10用木甑酿大米酒

直热式木甑

如用雅大不锈钢酿酒设备采用蒸汽加热,蒸馏时则不会出现在糊锅的情况。

蒸馏注意事项

1、打造灶台:根据匹配的图纸进行灶台打造,这样更加利于节省燃料。

10.21不锈钢酿酒设备安装

不锈钢酿酒设备安装

2、设备清洗:新购买的设备有杂质和金属味,蒸馏之前需要先进行清洗和高温消毒。而旧设备,为了避免糊底,需要将锅底的残渣去除干净。

10.15雅大蒸酒设备

不锈钢酿酒设备清洗消毒

3、设备安装:设备按照图纸要求进行安装,特别注意的是安装好的设备冷凝器的高度要高于云盘3-5cm

10.21 800斤电加热酿酒设备

冷却器安装注意事项

4、底锅水添加:加入的水量应该为观察镜面的1/2-2/3,整个过程的水量不得少于 1/3。注意要用新鲜干净的水,避免影响酒的品质和口感。

5、物料添加:蒸馏时候我们的物料不应该加的太满,一般在8分满就可以了,装的太满,容易冲锅,装的太少,影响蒸酒效率。

10.12雅大不锈钢酿酒设备蒸酒全过程

添加物料时不要超过设备的8成满

6、密封水:密封水加入的量是2/3,并且蒸馏的中途我们不能在加冷水了。

7、冷却水:冷却水我们应该从下往上加,且出水的温度不高于50℃。加水的时候一定将各个接口和水槽封住,以避免跑气。

8、火力控制:应该是大火的时候出酒,在中火的时候进行蒸馏,然后再大火追尾。

9、接酒方式:严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒,接酒时控制接酒温度,最好在25 ℃以下,避免高温引起酒精挥发,温度也不能太低,不然不利于低沸点物质挥发。

10.21不锈钢酿酒设备接酒

不锈钢酿酒设备接酒

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