不锈钢酿酒设备蒸馏作为酿酒的最后一个环节，很容易会被大家忽略一些小细节，今天雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师为大家分享蒸馏注意事项和一些方法。

什么是蒸馏

蒸馏是热力学的分离工艺，利用液固体的沸点不同，使其蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程。

配糟

蒸馏时配糟是传统固态小曲白酒里面的叫法，配糟是蒸过酒的酒糟。

通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，也可提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

配糟固态酿酒工艺

如果从广义上讲，只要具备这种调节功能的物质都可以理解为配糟。

如浓香型大曲酒生产中的续糟以及半固态白酒工艺中的水，都可理解为配糟，他们在生产中所起的作用是一样的。

浓香型大曲酒中的续糟可提供大量的香气物质，而半固态加水也有稀释淀粉浓度、调整温度和酸度等作用。

蒸馏出现的状况

1、冲锅

冲锅指的是在用小型不锈钢酿酒设备 蒸馏时，锅盖突然被冲开，然后冒出大量的酒气，酒糟从锅中溢出。

原因一：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。

原因二：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。

原因三：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。

原因四：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。

原因五：发酵不彻底，形成大量的气泡，气泡增多后导致溢糟。

2、糊锅

原因一：由于发酵不彻底，很多发酵剩下的淀粉还沉在锅底，温度过高导致变黑。

原因二：锅底水不干净或者太少。

原因三：蒸馏的时候火力太多或者采用直接加热的方法。

直热式木甑

如用雅大不锈钢酿酒设备采用蒸汽加热，蒸馏时则不会出现在糊锅的情况。

蒸馏注意事项

1、打造灶台：根据匹配的图纸进行灶台打造，这样更加利于节省燃料。

不锈钢酿酒设备安装

2、设备清洗：新购买的设备有杂质和金属味，蒸馏之前需要先进行清洗和高温消毒。而旧设备，为了避免糊底，需要将锅底的残渣去除干净。

不锈钢酿酒设备清洗消毒

3、设备安装：设备按照图纸要求进行安装，特别注意的是安装好的设备冷凝器的高度要高于云盘3-5cm 。

冷却器安装注意事项

4、底锅水添加：加入的水量应该为观察镜面的1/2-2/3，整个过程的水量不得少于 1/3。注意要用新鲜干净的水，避免影响酒的品质和口感。

5、物料添加：蒸馏时候我们的物料不应该加的太满，一般在8分满就可以了，装的太满，容易冲锅，装的太少，影响蒸酒效率。

添加物料时不要超过设备的8成满

6、密封水：密封水加入的量是2/3，并且蒸馏的中途我们不能在加冷水了。

7、冷却水：冷却水我们应该从下往上加，且出水的温度不高于50℃。加水的时候一定将各个接口和水槽封住，以避免跑气。

8、火力控制：应该是大火的时候出酒，在中火的时候进行蒸馏，然后再大火追尾。

9、接酒方式：严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒，接酒时控制接酒温度，最好在25 ℃以下，避免高温引起酒精挥发，温度也不能太低，不然不利于低沸点物质挥发。

不锈钢酿酒设备接酒

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