大型酒厂酿酒设备
不加1滴香精,用小型酒厂酿酒设备也能酿出酒香浓郁的酒!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.12.09

小型酒厂酿酒设备蒸的白酒香味不够怎么办?白酒增香一定要加香精吗?熟练掌握这些方法,不加 1滴香精也可用小型酒厂酿酒设备酿出酒香浓郁的美酒。

 12.8品尝酒香浓郁的纯粮食酒

品尝酒香浓郁的纯粮食酒

纯粮酒中含有98-99%的乙醇和水,还有1-2%呈香呈味的微量元素,它们决定了白酒的香味和口感。

“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,指的是粮食发酵过程中生成香味物质,然后通过酒厂酿酒设备蒸馏提取香味。

 12.8小型酒厂酿酒设备蒸酒

小型酒厂酿酒设备蒸酒提香

其实,白酒香味物质的生成主要在陈酿阶段,故有“酒是陈的香”一说。所以,想要提升白酒的香味,就要想办法提高白酒中微量元素的含量。

一、缓汽蒸馏、探气上甑。

缓火蒸馏可以增长高浓度酒对酯类物质的溶解过程,还可以增长富含大量酯类物质的酒汽的提取时间。

 12.8电加热酿酒设备缓火蒸酒

电加热酿酒设备缓火蒸酒

火力过大,上甑过快,汽头在各层停留时间短,完成提香过程的时间不够,提香量便不能达到最大值。

二、糯米酒醅增香法。

广东、广西、湖南、江西等喝大米酒的地方,在制作大米酒时,可以加入10%-20%的糯米一起发酵,即可以增香,又可以增味。

 12.8小型酒厂酿酒设备蒸酒时加入糯米酒醅

做大米酒时加入糯米一起发酵

也可以将糯米酒发酵好以后,放在那里,每次用小型酒厂酿酒设备蒸酒时加入一定比例混合蒸馏。

针对一些做甜水酒、黄酒的地方,将过滤酒的酒糟混入一起发酵,也酿出的酒香味突出,口感醇厚,饱满。

三、炒香法。

1、准备糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麦0.8斤、玉米0.5斤(100斤粮食的发酵液的用量)。

 12.8炒四粮粉增香

炒香法增香

2、将以上几种粮食炒出香味,再将炒好的粮食粉碎,蒸酒时,将炒熟的粮食用纱布包起来,放在串蒸器上串蒸,这样酿出来的酒口感很好。

四、老糟蒸馏法。

无论是固态发酵、半固态发酵还是液态发酵,每次蒸酒时都留一些酒醅留下一部分,等蒸下一锅酒时,在新鲜的酒醅中加入一定的老糟混合发酵3天后再蒸。

 12.8小型酒厂酿酒设备串蒸

老糟或香醅串蒸

当然,有条件的,也可以定期制作香醅,用香醅代替老糟按上述方法操作。

五、五粮发酵法。

大米22斤,玉米8斤,高粱36斤,小麦18斤,糯米18斤

1、大米、糯米无需粉碎,玉米、高粱、小麦粉碎成小颗粒后蒸熟。

 12.8五粮酒

五粮酒

2、分开发酵、蒸馏前3天共同混合再发酵3天

3、共同蒸馏。

雅大小型酒厂酿酒设备做酒,如果您能将上述讲的5种方法融会贯通,不添加一滴香精,就可以给白酒提香,让酒坊酿出来的酒更具竞争力。

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