只需1套小型酿酒设备，就可酿造玫瑰糯米酒，将糯米酒的甘甜与玫瑰的芳香留在酒中，方法详细做法简单,请跟雅大小型酿酒设备酿酒师一起去看看吧！  

我们可以酿造玫瑰糯米甜酒酿，也可以做玫瑰糯米酒（黄酒的一种）。

原料：糯米100斤，干玫瑰4斤，甜酒曲250克，35°大米白酒150斤。

学员寄来的玫瑰花，马上准备酿酒

1、将糯米放入水中浸泡6-8小时。 

玫瑰糯米酒酿酒技术-糯米浸泡

2、检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。

3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色

4、蒸饭，在雅大小型酿酒设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米（自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅）。  

小型酿酒设备蒸糯米饭

5、盖上蒸盖，用大火蒸，蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。

6、打开盖子，将准备好的食用玫瑰（去蒂）放入甑中，焖3分钟后开盖。

7、摊晾：将蒸好的糯米从蒸锅中铲出，并将玫瑰和糯米混合均匀。 

玫瑰糯米酒酿酒技术-将糯米与玫瑰充分拌均

8、摊晾至33度左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。

11、盖上盖子（但不要盖紧，要留一条缝），置于20-30度的环境中，让其自然发酵。

12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入玫瑰的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。 

玫瑰糯米甜酒酿

如果您只想做糯米甜酒酿，到这一步后，我们的操作就完成了，我们可将发酵好的玫瑰糯米酒放入冰箱冷藏保存，随喝随取。

想喝玫瑰糯米酒的朋友，请随雅大小型酿酒设备厂家继续往下看。

13、按一定比例加入35度以上的米烧酒，让其继续发酵。 

玫瑰糯米酒酿酒技术-加酒发酵

大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的玫瑰香米酒了。

用纱布过滤、澄清即得色泽淡粽红、入口醇和饱满，有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒。

将玫瑰糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。

雅大一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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