大型酒厂酿酒设备
蒸汽酿酒设备酿的苦、酸、涩、麻的酒,可以是好的调味酒!
返回列表 来源: 发布日期: 2022.04.27

用蒸汽酿酒设备做酒,有时会酿出的苦、酸、涩、麻的酒。它们不一定是不好的酒,如果用做调味酒,会起到意想不到的效果,请随雅大蒸汽酿酒设备 酿酒师去看看!

今天的文章,让我们一起来探讨一下,怎样用雅大蒸汽酿酒设备 蒸出来的各种酒互相掺和,弥补酒口感的不足,使酒的口感更上一个层次。

 雅大蒸汽酿酒设备出酒

雅大蒸汽酿酒设备出酒

勾兑酒的目的

使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。

勾兑的做法

小型蒸汽酿酒设备 生产出来的白酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。

 雅大学员学习白酒品评勾兑课

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哪些酒可以勾兑在一起

好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;

差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;

如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。

 酒兑酒

酒兑酒

差酒或是好的调味酒

各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。比如:

后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;

后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒;

有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。

 雅大学员学习白酒品评勾兑课1

雅大学员学习白酒品评勾兑课

白酒勾兑后调味

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。

白酒调味是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。

调味前对基础酒必须有明确了解,要选择好调味酒,调味后的酒还须再贮存7-15天,然后品尝,确认合格后才能包装、出厂。

  白酒贮存

白酒贮存

酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。

尝评水平差,必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。

除上述所说的调味酒外,我们还可以巧妙的利用储存1年以上的头酒或尾酒勾兑调味。头酒调味酒可以提高基础酒的前香和喷头,酒尾调味酒可以提高基础酒的后味,使酒体回味悠长且浓厚。

雅大除提供各种粮食酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物,让雅大科研团队为您开发特色酒。热线: 0746-2885311。

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