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只会青梅泡酒怎么够!青梅发酵酒是怎么酿造出来的?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.04.16

相比其它水果,青梅真的太酸了,所以民间一直拿它来泡酒,但却很少有人直接拿它来发酵。那青梅真的能发酵成酒吗?青梅发酵酒是怎么酿造出来的

不错,青梅即使熟了,它都只是微微的甜,喜欢吃青梅的朋友,吃的就是它酸的状态,而且酸就是它的价值。

 4.16酸酸的青梅

酸酸的青梅

正是因为它太酸了,让许多想尝试将它们酿成酒的朋友望而却步

也有一些喜欢折腾的朋友,就是不服输,结果却因为技术的不成熟,最终已失败而告终。

其实只要我们掌握正常的酿酒技术,将青梅做成发酵酒是完全可行的。那这令许多人望而却步的青梅酒是怎么酿造出来 呢?让我们一起去看看吧!

青梅发酵酒工艺流程。

青梅采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存 —调配一分装杀菌。

1、将刚从山上采摘的青梅去梗,去除病果、烂果,清洗干净,沥干水分。

 4.15青梅清洗、去蒂

青梅酒酿酒技术-清洗、去蒂

2) 打浆。用渣汁分享榨汁机将李子打碎,然后将渣汁混在一起(渣汁混合酿出来的酒更香)。

4.16g青梅酿酒技术-打碎

青梅酿酒技术-打碎

3、按比例将准备好的白糖/白糖水倒入桶里,搅拌均匀。

 4.16青梅酿酒技术-加白糖

青梅酿酒技术-加白糖

4、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ,搅拌均匀。

 4.16青梅酿酒技术-称酒曲

青梅酿酒技术-称酒曲

 4.16青梅酿酒技术-下曲后搅拌均匀

青梅酿酒技术-下曲后搅拌均匀

5、发酵管理。前3天半密封,每天搅拌1次,三天后全密封,第6天再搅拌一次让其自然发酵,大概15天左右,发酵基本完成,主发酵结束。

 4.16青梅发酵后期

青梅酒正在发酵中

 4.16青梅发酵完成

青梅发酵完成

6、过滤澄清。主发酵结束后,用专门的压榨酒过滤机过滤掉青梅渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤 ,将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清,待青梅泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

 4.16刚刚过滤出来的青梅酒

刚刚过滤出来的青梅酒

7、杀菌,将澄清后的青梅酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系,可以有效防止青梅酒酸败,从而稳固青梅酒的陈酿品质。

杀菌温度60~65度,20分钟左右,也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。

8、封坛陈酿。

9、注意事项。

1)、用牙签小心剔除青梅柄,否则会涩。

2)、若你当地的青梅苦涩味重,则要先将青梅的涩味去年才酿酒;若你选的青梅品质好,除了酸之外没什么苦涩味,只需将青梅简单的泡一下盐水就可以了。

3)、准备做青梅蒸馏酒的,主发酵结束后即可倒入雅大酿酒蒸馏设备 中蒸馏。

 4.16各类青梅酒

各类青梅酒

4)、整个发酵过程中,为保证青梅酒的口感和品质,忌与铁制容器接触。

四五月份桑葚、青梅、杨梅等水果相继上市,正是泡水果酒、发酵水果酒的好时机,如果您不知道水果酒怎么酿,请咨询雅大酿酒设备酿酒师:0 746-2885311

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