大型酒厂酿酒设备
用蒸汽酿酒设备做酒,液态法白酒≠液态发酵白酒,请区别对待!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.07

我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。那我们用蒸汽酿酒设备做酒时常用的液态、半固态和固态发酵按哪个标准来执行?让雅大蒸汽酿酒设备 酿酒师告诉你!

在弄清楚这个问题之前,我们需要先了解固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒的定义及它们之间的区别。

10.7中国白酒分类-液态法白酒与液态白酒的区别

中国白酒分类 液态法白酒与液态白酒的区别

1、固态法白酒

以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

10.3用酿酒设备酿酒工艺流程

用酿酒设备酿酒工艺流程

2、液态法白酒

以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

10.7液态法白酒

液态法白酒

3、固液态法白酒

以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

那中国普通小作坊常用的液态发酵工艺(生料液态或熟料液态)属于液态法白酒吗?其实,这两者之间是有本质的区别的。

如果我们对固态法白酒进行细分,又可分为全固态发酵工艺 (即我们平常所说的固态发酵)和半固态发酵。

10.17大米半固态酿酒方法-发酵完成

大米半固态发酵

而半固态发酵又可细分为边糖化边酒化(即液态发酵)和先糖化后发酵(即半固态发酵)2种工艺。

所以,正在用小型蒸汽酿酒设备 做半固态酒或液态酒的朋友们,如果用顾客说我们酿造的是液态法白酒,即采用食用酒精生产工艺酿酒,我们一定要为他们普及这方面的知识。

10.7中国白酒分类

中国白酒分类

大蒸汽酿酒设备 、半固态或液态发酵的学员们,为了让顾客喝我们的酒时更放心,经常要将酒拿到相关部门送检。

请按小型清香型固态法白酒或米香型白酒的检测标准送检,不要弄错哟!

10.7纯粮酿酒请按固态法标准送检

纯粮酿酒请按固态法标准送检

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