大型酒厂酿酒设备
用蒸酒设备酿酒的新人,测酒度时为什么总是不准确?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.02.23

“看花摘酒”是每个用蒸酒设备酿酒的朋友都要学习的,但现代酿酒,还得用酒度计准确测量。用蒸酒设备酿酒的新人,测酒度时为什么总是不准确?

 2.23雅大学员酿造的50度玉米酒

雅大学员酿造的50度玉米酒

酒精的度数,表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数,以V/V作为酒精度的单位。通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。

下面让雅大蒸酒设备酿酒师教大家正确的测量白酒酒度。

测量酒度工具:酒度计、温度计、量筒

 2.23全套酒度测量工具

全套酒度测量工具

1、用量筒从小型蒸 酒设备中接酒至量筒的80%。

2、将酒度计和温度计放入量筒中,当所测酒度数未知时,应先选择量程高的酒精计测量,如酒精计读数全部浮出液面,改用低量程酒精计测量。

读取测量酒精数值,稍等片刻,目光平视看准温度与酒度。

 2.23正确的酒度测量方法

正确的酒度测量方法

3、根据酒度与温度换算出正确的酒度

酒温在20℃时测得的酒度是标准酒度,当酒温高于或低于 20℃时,我们要用酒度换算公式进行换算。

温度与酒度是成反比的,即当酒温超过20℃时,温度每上升 1℃ ,实际酒度为测得的酒度减去0.4℃,反之,实际酒度增加 0.4℃。

具体公式为:实测酒度+(20-实测酒温度数)*0.4=该酒在20时的酒度。

刚刚用小型蒸酒设备酿酒的新人测量酒度时常犯的错误——忽视温度影响。

部分酿友反馈,我今天烤酒了,多少斤高粱出了多少斤酒,酒头多少度……,结果用酒度换算公式折算成50°后发现,出酒率虚高(根本达不到的出酒率)。

可等了1天后再次测量酒度,却发现度数变低了好多,到底是什么原因呢?

原来他用的是传统小型蒸酒设备,刚开始出来的酒是热的(50℃以上)。

 2.23传统蒸酒设备刚接的热酒冷却后再测酒度

传统蒸酒设备刚接的热酒冷却后再测酒度

比如他刚出来的酒测得的酒度是65°,温度为55℃,那这批酒在20℃时的实际酒度是多少呢?让我们一起去算算。

标准酒度=65+(20-55℃)x0.4=51° 不算不知道,一算吓一跳,因为忽视温度,实测酒度与实际酒度差了14度。

当然,我们也可以根据接酒时间或酒花大小大致判断酒度,然后再选择适合的酒度计精确测量酒度。

 2.23看花摘酒

看花摘酒

注意,在测量酒度时若没有量筒,可以用矿泉水瓶子代替。

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