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用小型酿酒设备酿造春酿第一坛酒,需要注意哪些细节?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.02.20

自古有言:好酒知时节,春酿贵如金。用小型酿酒设备酿造春酿第一坛酒,需要注意哪些细节?选择怎样的小型酿酒设备比较好?

民间有言:“好酒知时节,春酿贵如金。”春酿第一坛,便是每年立春之后,天气乍暖还寒之时,酿酒人在酿出的头一批酒中,选出的zui好的一坛酒。

 2.20春酿贵如金

春酿贵如金

酿酒行里都知道,酿好酒,天时地利人和,缺一不可。

从原理上讲,要酿制上等好酒,就是创造微生物蕞佳活动过程。因此,掌握合理的发酵工艺,是保证出酒率和口感的先决条件。

比如:纯净水源、上等粮食、精制酒曲......春季恰巧能将这些环境优势发挥极致。

 2.20酿酒好原料-粮食

酿酒好原料-高粱

1、春季的温度适合酿酒。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。春季的温度在20-30 度之间,刚好是雅大高产酒曲中的菌种活动的蕞佳温度。

2、好水出好酒,春天的水质是蕞。寒冬过后的水杂质较少,再经过地层的层层滤过作用,水质澄净甘甜,同时富含微量元素,这些因素让春天酒质尤为突出。

 2.20春季水质好,适合酿酒

春季水质好,适合酿酒

那春季酿酒要注意什么呢?请随雅大小型酿酒设备酿酒师一起去看看吧!

一、发酵房、发酵桶和酿酒设备的清洗和消毒。

春季温度适宜,微生物菌种丰富,是酿酒发酵的佳时机之一。但是春季湿气重,特别是南方的春季,随着梅雨季节的来临,整天湿漉漉的,稍不留神,很容易滋生霉斑。

 2.20因卫生条件不合格导致酒醅发酸

因卫生条件不合格导致酒醅发酸

春季酿酒,要特别特别注意卫生:

1、发酵房每隔一星期清扫、消毒一次。

2、发酵桶每次用完后立刻清洗干净,使用前要用高锰酸钾消毒。

3、每次用酿酒设备蒸完酒后及时将酒糟排出来,并将料桶清洗干净。

二、发酵时料不要装太满。

发酵旺盛期会产生大量气泡(二氧化碳),如果装料太满,酒醅就会溢出来。

 2.20发酵桶消毒不到位导致酒醅酸败

发酵时因装得太满而导致酒醅酸坏

1、料装太满不利于发酵前期充分吸氧、散热。

2、酒醅溢出来后极易发霉、酸坏,影响整个发酵房的粮食发酵,影响出酒率和口感,严重的可能会导致整个发酵房的酒醅发酵失败。

3、发酵时装至发酵桶的7成满就好了,出现溢糟时要及时清理。

、遇到酸酒时一定要对发酵桶及周围环境进行彻底消毒。

春节用小型白酒酿酒设备酿酒过程中,若一不小心将酒酿酸了怎么办?莫慌莫慌!只要我们对发酵桶及周围环境进行彻底消毒,就不会影响后期的发酵。

 2.20干净整洁的发酵车间

干净整洁的发酵车间

但是,杂菌特别是乳酸菌的生命力是很顽强的,遇到酒酸,如果只是简单的处理一下,就会感染后期发酵的酒醅,切记切记!

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