吕师傅用小型酒厂酿酒设备做固态酒多年，但今年遇到一件怪事：从原料选择、蒸煮、糖化、入池发酵到小型酒厂酿酒设备 蒸酒都没问题，但就是不出酒。

为此，他咨询了很多酿酒老师傅，也尝试着用不同厂家生产的酒曲发酵，但这个问题都没得到解决。

糖化发酵间

没办法，他只能停产，然后对整个酒厂进行清洗消毒，4个月后，他尝试着做了一批酒，出酒率和口感又正常了。

酒厂清洗消毒

发酵坏一批粮食的损失太大了，所以他没敢马上大批量生产，而是小批量的又试了几批，确定没问题后再大批量生产。

问题得到解决后，吕师傅开玩笑说：原来是酿酒的“风水”出了问题。

不错，我们用酒厂酿酒设备 做酒时，任何一项操作没做好都有可能酿不出好酒，因为酿酒也要看 “风水”。

酒厂地理环境要选好

一提到风水，我们就不自觉的与迷信联系在一起。世界太大，而我们知之甚少，对与一些我们未知的事，保持中立态度是最好的。

酿酒中的风水，主要是指酒厂所处的自然条件对酿酒结果可能导致的影响。包括制曲环境、发酵环境和存酒环境。

酒厂环境要采光好通风好卫生干净

制曲环境，除了基本的通风、温度、湿度、卫生条件外，与酒厂所处的自然条件也很有关系，包括建筑朝向、日照、风向等，这些因素在很大程度上影响微生物的活跃程度，从而影响基酒的最终品质。

发酵环境，是指发酵过程中温度、空气中的微生物和卫生条件对发酵的影响。

在发酵过程中温度过高，酒曲中的微生物活性被杀死影响发酵，温度过低，微生物的活性低，就不能将粮食完全转化成糖。

恒温发酵车间

另外，卫生条件不达标、发酵过程中温度过高或过低，也会导致发酵过程中酒醅感染杂菌，从而影响发酵的正常进行。

环境对发酵的影响要怎么理解呢？举个例子，固态发酵很多都要用到窖池，而窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。

泥窖发酵

再举个例子，山西是中国白酒的发源地，同时也是我国的产醋大省，但却没有一家酒厂是和醋厂挨着的。

因为空气中的醋酸菌混进酿酒车间，一旦达到一定的浓度，酒就酿不出来了。

存酒环境，在存酒过程中，恒温恒湿避光的环境，可以为酒中微生物提供一个适宜生存的环境，以此维持微生物的活性，从而保持酒的持续发酵。

酒窖存酒车间

而容器内外湿度差距太大，酒水就会不稳定。

总之，酿酒是一个非常精细的过程，每一个不经意的细节叠加在一起最后导致巨大差异，从而对基酒品质产生决定性影响。

既然酿酒的“风水”这么重要，那在用雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒之前，我们一定要为我们的酒厂找一块“风水宝地”。

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