大型酒厂酿酒设备
用烤酒设备酿酒的老师傅,为什么每次出酒率都那么高?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.09.20

唐师傅用雅大烤酒设备酿酒多年,主要以高粱酒、玉米酒为主,每次用酒设备 蒸酒出酒率都很高,想知道其中的奥秘吗?

 920用雅大烤酒设备出酒率高

用雅大烤酒设备出酒率高

唐师傅告诉我们:影响出酒率的因素就那么几个,比如小型烤酒设备 的密封性和冷却性、淀粉浓度、发酵温度管理、卫生条件……,只要把握好这几天,出酒率怎么可能会低。

一、淀粉浓度

白酒发酵是淀粉经糖化转化成葡萄糖,然后再将葡萄糖转变成乙醇的过程。

所以淀粉含量的高低直接影响出酒率,这也是不同的粮食出酒率不同的原因。我们在选择粮食时,一定要选择新鲜、饱满、无霉变无杂质,淀粉含量高的。

 920选粮要选新鲜、饱满、无霉变无杂质,淀粉含量高的

选粮要选新鲜、饱满、无霉变无杂质,淀粉含量高的

酿造粘高粱酒(酿糯高粱酒的除外),建议选择东北高粱;酿玉米酒尽量选择河北、河南、陕西玉米;酿造大米酒尽量选择早稻米

做固态酒的朋友,在泡粮、初蒸、焖水、复蒸过程中,一定要尽量减少淀粉的流失;而在糖化、入池发酵过程中,通过加熟稻壳、加配糟的方式来控制淀粉浓度,保证发酵正常进行。

 920小型清香固态酿酒工艺流

小型清香固态酿酒工艺流程

二、空气接触

酿酒发酵剂——酒曲 ,在有氧的情况下大量繁殖,生成更多的酵母菌,并将淀粉转化葡萄糖,在无氧的情况下将葡萄糖转化成乙醇。

 920雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

故酿酒发酵前期,即糖化阶段是需要微量的氧气的,需要开放式发酵(培菌糖化或半密封发酵);而后期则是无氧发酵,需要全密封发酵。

 920发酵前期半密封发酵,后期全密封发酵

发酵前期半密封发酵,后期全密封发酵

在这个过程中,空气接触太少或太多都会影响出酒率。

1、空气接触太少,粮食糖化不到位,影响发酵,自然也会降低出酒率;

2、空气接触太多,极易感染杂菌,容易出现酸败(大部分杂菌都是好氧菌)。

发酵温度

大量的酿酒实践证明,20-30度的温度是酿酒微生物最活跃的时候,所以在酿酒过程中,控制酒醅温度在适当的温度有利于发酵的正常进行,提高出酒率。

 920掌握发酵温度可以提高出酒率

掌握发酵温度可以提高出酒率

酿酒温度包括下曲温度(33度左右)、发酵时的室温控制(20-30度)、整个发酵过程中酒醅温度控制(最高温度不超过36度)……

特别是做固态酒的朋友,对第一次下曲温度、第二次下曲温度,以及整个糖化过程中的温度变化规律一定要了如指掌。

秋季是最佳酿酒发酵季,酿友们都在抓紧时间酿酒发酵,因为现在酿酒原料丰富,不需要采取任何温控措施,酿酒成本低,出酒率也高。

另外,随着中秋、国庆、春节等传统节日的到来,白酒销售马上进入销售旺季,一定要抓紧时间多酿酒,多存酒。

 920雅大客户卖酒门店

雅大客户卖酒门店

四、卫生条件

灭菌,对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理,建议使用万分之五的高锰酸钾消毒或用生石灰消毒。

 920用高锰酸钾对酿酒设备进行消毒

用高锰酸钾对酿酒设备进行消毒

 五、烤酒设备的冷却性和密封性。

尽管我们说一坛酒醅发酵好后,有多少酒是固定的,但设备选择不当也会影响出酒率。

1、若设备冷却性和密封性差,蒸酒过程中挥发出去很多酒,会降低出酒率。

2、设备设计不合理,蒸酒过程中透气性差,酒不能完全被逼出来。

所以我们在酿酒时选择一套合适的工具很重要,雅大烤酒设备 由锅炉、料桶和冷却器3件套组成,它们之间采用水密封,密封性好。

 920雅大多功能酿酒设备

雅大多功能酿酒设备

冷却器采用壁式+管式冷却,冷却器与冷却水的接触面积大,出来的酒与室温持平。

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