大型酒厂酿酒设备
用小型酒厂酿酒设备做小曲酒,有几种不同的工艺?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.26

小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一,年产量约百万吨。那用小型酒厂酿酒设备做小曲酒有几种工艺?看民间用小型酒厂酿酒设备 做酒的老师傅怎么说!

小曲是用米粉或米糠为原料,中草药为辅料,接入一定量的小曲为母种,加入一定量水制成曲坯,在合适的温湿度条件下培养而成,因曲粒小,统称小曲。

8.26小曲酒曲

小曲酒曲

以小曲为糖化发酵剂生产的酒通常称为小曲酒。小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一,年产量约百万吨,在南方地区生产较为普遍。

小曲酒的酿造工艺大致可分为三大类:

1、以大米为原料,采用小曲固态培菌糖化,半固态发酵,液态蒸馏的白酒,在广东、广西、湖南、福建、台湾等地盛行;

8.26大米半固态发酵

大米半固态发酵

2、以高梁、玉米等为原料,小曲箱式固态培菌,配醅发酵,固态蒸馏的白酒,在四川、云南,贵州等省盛行,以四川产量大、历史悠久,常称川法小曲酒; 

8.26民间传统固态酿酒工艺

民间传统固态酿酒工艺

3、以小曲产酒,大曲生香,串香蒸馏,采用小曲、大曲混用工艺,有机地利用生香与产酒的优势制成的白酒。 

8.26小型酒厂酿酒设备串蒸

小型酒厂酿酒设备串蒸

小曲酒的生产特点

①采用的原料品种多,如大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等,有利于当地粮食资源,农副产品的深度加工与综合利用。 

8.26多粮酿酒

多粮酿酒

②大多以整粒原料投料用于酿酒,且原料单独蒸煮。

③采用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂,有很强的糖化、酒化作用,用曲量少。 

8.26雅大高产酒曲

多粮酿酒

④发酵期较短,出酒率高。

酒厂酿酒设备 简单,操作简便,规模可大可小。 

8.26小型酒厂酿酒设备蒸酒

小型酒厂酿酒设备蒸酒

小曲酒的口感特征

发酵香气纯正、醇香突出、有粮香、带明显的甜香;口味纯净、酸酯协调,口感绵柔、 醇和、协调、细腻、无杂味。

目前已形成米香、药香、鼓香、小曲清香等不同风格的小曲酒。

相对来说,做小曲清香型白酒的酒坊在民间较为常见,比如雅大小型酒厂酿酒设备 的学员,大部分做的都是这种酒。 

8.26小曲清香纯粮酒

小曲清香纯粮酒

小曲酒的口感比较干净,除了直接饮用外,用做泡制酒的基础酒非常合理,是一处老少皆宜的白酒,有广泛的群众基础。

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