大型酒厂酿酒设备
用小型白酒设备酿酒前,新手必须要掌握这16点酿酒基础知识!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.17

用小型白酒设备酿酒前,新手必须要掌握这一些酿酒基础知识,今天,雅大小型白酒设备 酿酒师为您总结了16条,一起去看看吧!

1、什么是酒曲

酒曲由酶菌及酵母菌构成,通过谷物作为载体在合适环境下自然接种生产,通过干燥休眠进行保存。当遇水和粮食时便激活,酒曲中酶菌负责糖化酶解,酵母菌负责酒精发酵。

2.15雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

2、什么是糖化

粮食在酒曲中淀粉酶的作用下生长酶菌,酶解生成糖类及氨基酸这个过程称为糖化。

糖化有两个重要的标示。1、粮食变甜了。2、粮食颗粒布满白色的细丝,糖化的最佳温度25-32度,糖化需要微量气。

2.17糖化

糖化

3、什么是密封发酵?

发酵本身不需要空气。为了杜绝空气中的细菌,避免酒精挥发,所以要密封。发酵密封不是真的完全密封,是指保持发酵气体能顺利出,杜绝外面空气进入。

密封发酵的过程也是酒化的过程。

2.17密封发酵

密封发酵

4、什么是酒醅

粮食经过添加酒曲后通过发酵后粮食称为酒醅也叫酒糟粮。

2.17发酵中的固态酒醅

发酵中的固态酒醅

5、什么是黄水

黄水通常是指固态发酵,发酵容器底部产生的带微黄的发酵水称之为黄水。

6、什么是液态发酵和液态蒸馏?

生粮或煮熟的粮食直接加水加酒曲发酵的方式称为液态发酵。

将通过液态发酵方式的酒培,连渣带水倒入蒸锅中煮称为液态蒸馏。

2.17液态发酵中

液态发酵中

7、什么是半固态发酵

煮熟的粮食加酒曲后,糖化1-2天后在加水液态发酵的方式称为半固态发酵。半固态发酵的酒醅采用液态蒸馏。

2.17液态酒醅

液态酒醅

8、什么是固态发酵和固态蒸馏?

粮食煮熟后,加入酒曲后直接发酵的方式叫固态发酵。

将发酵好的固态酒醅倒入蒸垫中,用直热设备或蒸汽加热酿酒设备蒸馏的方法将固态蒸馏。

2.17用小型白酒设备蒸固态酒

用小型白酒设备蒸固态酒

9、什么是中国蒸留酒

中国蒸馏酒是以谷物为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成,酒精含量乙醇浓度高于原发酵产物的酒。

10、什么是头酒

蒸馏酒时最开始出来的酒叫做头酒。因为头酒中含有低沸点物质比较多,也就是头级杂醇油,要及时不去掉,也要单独用容器接头酒。

2.7刚从小型白酒设备中接出来的酒头

刚从小型白酒设备中接出来的酒头

11、什么是尾酒

蒸馏酒的时候最后面出来的酒叫尾酒。尾酒度数比较低,含水量高,浑虫,高沸点物质成分比较多。也就是尾级杂醇油比较多,所以从我们要去掉。

12、什么是掐头去尾

头酒含杂醇油,尾酒含尾级杂醇油。这两种酒严重影响白酒的质量和口感,所以我们在蒸馏时采用分段接酒,把杂醇油单独接出来,这个方式叫掐头去尾。

13、什么是分段接酒

小型白酒酿酒设备 蒸馏时都先高度后低度的变化,随着变化酒的风味和质量都跟着变化,为保证口感,我们要采用分段接酒。

14、什么是直热式蒸酒

是指加热方式采用直接烧锅底,把酒糟放到锅内蒸盘上加热,这个方式称为直热式加热,也称为直烧锅底。

2.17雅大直热式酿酒设备

雅大直热式酿酒设备

15、什么是隔水蒸汽加热

采用直接加热式蒸酒器,锅底放水。采用蒸片将酒槽与锅底水隔开,蒸馏时靠沸腾的水蒸汽给酒糟加热。这个方式叫隔水蒸汽加热,也称为双层锅底。

16、什么是锅炉式蒸汽加热?

对隔水蒸汽加热进行优化,用一个单独的蒸汽发生器产生蒸汽对酒醅进行加热的方式。

2.17雅大小型白酒设备

雅大小型白酒设备

雅大小型白酒设备的蒸汽发生器包括常压的烧煤、柴的锅炉,电锅炉、煤气/燃气锅炉、生物颗粒锅炉……

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