大型酒厂酿酒设备
用酿酒新设备做生料酒没你想的那么简单,这6点需知晓
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.08

  近年来使用酿酒新设备做酒的人越来越多,生料酿酒无需用酿酒新设备 蒸粮,操作简单,省时省燃料,但做生料酒没你想的那么简单,这6点需知晓。

一、生料酿酒原料和水的比例是多少?

  当然要根据酿酒原料的粉碎情况来定,一般加水比是原料与水的比例为1:2.2~2.5,夏季多加,冬季少加,想多出高度酒少加,想多出低度酒多加。

23-传统酿酒与新工艺酿酒,哪种方式酿酒好?大米生料

大米生米酿酒发酵中

二、生料发酵适宜的PH值是多少?

  一般情况下,生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大,有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。

  三、生料酿酒发酵温度在什么范围内?

  生料酿酒适宜的发酵温度为20-33度,短期温度不宜超过36度。

  温度过低,发酵缓慢,发酵周期长。温度过高,酵母容易衰老,发酵不彻底,易生酸,酒质差,原料出酒率低。

25-大米生料酿酒2

控制好发酵温度

四、生料酿酒发酵多长时间可以用小型酿酒新设备 蒸馏?

  发酵的时间与原料种类,粉碎粒度,生料酒曲 质量和发酵温度等因素有关。

  正常温度下,发酵12-15天左右,酒精发酵就已经完成。

  为了获得更好的口感,发酵时间应该适当延长,以便形成较多的风味物质。在发酵时间延长期间,温度应控制在32度以下,否则极易生酸,引起原料出酒率下降,而且酒质也不会得到提高。

五、生料发酵时需要注意什么?

  发酵期的管理

  1、搅拌工作: 一般采用木棒或不锈钢。

  2、搅拌时间,前五天每天搅拌1次,半密封,5天后全密封,第8天,第11天各搅拌1次。

  发酵完成后不要急于用雅大酿酒新设备 蒸馏,发酵时间越长,口感越佳。

大米生料酿酒

发酵前期定期搅拌

  3、发酵时温度管理

  发酵温度控制在20-33度为佳,有利于菌种繁殖。冬天温度太低,要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。

  六、发酵成熟的标志是什么?

  1、 物料分层,发酵水处于静止状态,由浑浊变荼色或啤酒色。

  2、 发酵容器内没有气泡产生;

  3、 能闻到柔和的酒香味。

  4、 能尝到酸而不甜的酒香味。

22-生料酿酒

发酵好的大米生料酒醅

  生料酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

  本文为雅大酿酒新设备原创发布,转载需标明出处和链接。

 文章来源:http://www.yadajiuye.com/

咨询热线

0746-2885311

在线留言