菠萝是一种常见的热带水果，味道酸甜，汁水丰富，营养价值高，用果酒酿酒设备做成酒更美味。且用果酒酿酒设备 做菠萝酒，简单易学，只需简单几步。

下面请随雅大果酒酿酒设备 的酿酒师一直去看看菠萝酒到底是怎么酿的吧！

一、菠萝酒的酿酒方法。

1、原料破碎。先用一般的切片机除去皮，菠萝果肉水果打浆机打碎，然后将果汁和果渣混合，装入不锈钢发酵桶中。

菠萝酿酒技术-原料处理

2、加糖。将一定比例的冰糖/白糖用温开水化开，倒入果浆中。

菠萝酿酒技术-温开水化糖

3、按1%的比例往果浆中添加果胶酶，静置2-4个小时，充分分解 。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

加入雅大水果酒曲

5、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，12-15天左右，发酵即可完成。

加入酒 曲 几小时后，即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，若迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时补救。

菠萝酒正在发酵中

6、发酵结束判定。发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，主发酵阶段基本结束。

备注：如果您想做菠萝白酒，主发酵结束后，就可以用小型果酒酿酒设备 蒸馏了。另外，过滤后的酒糟也可以蒸馏出白酒，避免浪费。

7、过滤。用果酒过滤机或纱布将酒过滤出来。

8、澄清。将过滤后的菠萝酒静止几天，用虹吸管离出上层清液，即可得到色泽金黄、透亮的菠箩酒了。

9、灭菌。将酿好的酒液放入80-90℃水浴中保持10-15分钟后，自然冷却 。

菠萝酿酒技术-水浴灭菌

10、储存：将灭菌后的果酒转入小口酒坛中，用荷叶+黄泥封口，密闭贮藏。

11、装瓶：贮藏后的酒液经再次精过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；也可以在80℃热水中二次杀菌10分钟。

用这种工艺酿造的菠萝酒被称为葡萄酒，主要是因为它是模仿过去制作传统葡萄酒的过程。然后，菠萝酒通常不含任何葡萄或葡萄产品。

二、菠萝泡酒的酿造方法。

其实，民间更喜欢直接用菠萝泡酒，因为工艺简单，易操作。

1、泡菠萝酒的广口瓶或淘缸头一天清洗干净并晾干水份。

2、将菠萝去皮，然后切片。

3、按菠萝：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先将菠萝和冰糖以层层交叠的方式，放入瓶中。

最后再倒入纯粮白酒，让酒漫过菠萝，盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下30天即可。

4、30天后，就可以启封了，启封后，请将菠萝和酒分开。

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