零陵古村生态园的桃花开得正盛，特邀请雅大酿酒设备酿酒师上门教他们酿桃花酿，今天请跟随雅大酿酒设备的酿酒师一起学做桃花糯米酒。

零陵古村生态园

零陵区古村生态果园创建于2010年，占地 2500亩，现已发展成为一家致力于有机果蔬的研发、种植、销售、休闲旅游为一体的现代农业企业，公司主要种植零陵青桃、湘妃脆肉蜜桃、阳光玫瑰特优葡萄、无花果等 20 多个品种水果。

葡萄种植基地

为了进一步扩大产业链，增加利润，零陵古村生态园还将部分水果酿成酒，比如猕猴桃酒、桑葚酒、百香果酒、桃子酒……2021 年，他们想进一步开发各种鲜花酒。

零陵古村生态园酿造的各种粮食酒

零陵古村生态园酿造的桑葚酒

零陵古村生态园酿造的各种果酒

下面我们进入主题，随雅大酿酒设备的酿酒师一起学做桃花酒。

原料：糯米100斤，鲜桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、将糯米放入水中浸泡4小时左右，检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。

2、蒸饭，在雅大白酒酿酒设备 的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入泡好的糯米（自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅）。

3、铺一层糯米、一层桃花，糯米、桃花交替进行，直至铺完。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸（枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下）。

雅大白酒酿酒设备蒸糯米饭

4、盖上蒸盖，用大火蒸。蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。打开小型雅大酿酒设备 的盖子，桃花的香气均匀的渗进每一粒糯米。

5、摊晾、下曲。将蒸好的糯米饭摊晾至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大甜 酒曲 。

按比例加入雅大甜酒曲

将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。

6、发酵。盖上盖子（但不要盖紧，要留一条缝），置于20-30度的环境中，让其自然发酵。

24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。

只想喝糯米桃花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。

大家知道，客家米酒大部分以喝汁为主，下面我们分享桃花糯米酒的做法。

7、糖化结束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒（糯米烧酒更好），发酵15-20天

8、过滤：发酵结束即过滤除渣，不须延长时间，以防产酸，影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出；②可用厚层的纱布过滤。

9、杀菌：高温杀菌、将酒液密封，加温到75度左右，保持30分钟或用消毒柜杀菌。

常德桃源县汪总酿造的桃花酒

雅大白酒酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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