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用白酒蒸馏设备蒸固态酒时这样做,可减少损失,提高出酒率!
返回列表 来源: 发布日期: 2022.01.14

出酒率是由什么决定的?淀粉含量、酒曲、发酵?“提香靠蒸馏”白酒蒸馏设备蒸酒对酒的质量和出酒率影响大,用白酒蒸馏设备 蒸固态酒时这样做,可减少损失!

 1-14用白酒蒸馏设备蒸固态酒

用白酒蒸馏设备蒸固态酒

白酒蒸馏是利用不同组分挥发性的不同(乙醇和水的沸点不同),将酒醅加热到一定温度后,酒醅中的酒精变成酒蒸汽,遇冷后重新终凝结成酒的过程。

白酒蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法。

其中固态蒸馏是利用甑桶间隙蒸馏这一特殊形式,是将发酵成熟的固态酒醅作为被蒸的物料的同时又是浓缩乙醇等香气成分的填料层。

蒸馏时加热水蒸气和酒醅不断进行冷热交换使酒醅中的乙醇及香气成分挥发,随着甑内醅料层的逐渐的加厚,酒汽自下而上缓缓上升,挥发性物质的浓度也逐层提高,最后酒汽经冷却得到白酒。

这种蒸馏方法决定了装甑技术、醅料松散程度、蒸汽量大小及均衡供气、量质摘酒等蒸馏条件是影响蒸馏效率和白酒质量优劣的关键因素。

雅大白酒蒸馏设备 蒸酒时,如何减少蒸馏时产生的损失?

 1-14用雅大白酒蒸馏设备,蒸汽量大

用雅大白酒蒸馏设备,蒸汽量大

1、小型白酒蒸馏设备 的密封性、冷却性一定要好,这个是最基本的需求。

 1-14雅大冷却器—壁式+管式双重冷却

雅大冷却器—壁式+管式双重冷却

2、装甑时一定要牢牢把握装甑六字诀:“松、轻、准、薄、匀、”。这是人们在长期的实践过程中总结出来的上甑技巧。

六字诀具体为:醅料要疏松,装甑动作要轻巧,盖料要准确,醅料每次撒得要又薄又均匀,甑内酒汽上升要均匀,酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。

 1.3上甑时见气压气,上料.jpg

上料要轻撒匀铺、探气上甑

3、糟醅要松散。如果糟醅黏成一团一团的,也不能蒸馏出酒。

4、固态发酵酒醅在装甑过程中,可以发现酒汽经常由甑边率先穿出醅料层,然后再向甑中心区扩展。所以见汽撒料甑边料层高于中心区,形成中间低四周高。

5、甑桶顶端到冷凝器的过汽筒要有一定的坡度,通常是甑桶顶端高于冷凝器一端,否则酒液倒流进甑桶里,使得蒸馏效率不高,还损失一些酒蒸汽。


1-14安装设备时将冷却器那头装低点

安装设备时将冷却器那头装低点

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