大型酒厂酿酒设备
想用玉米酿酒设备酿出高档白酒,这一步不能省!
返回列表 来源: 发布日期: 2022.02.16

玉米酒也称苞谷酒、玉米烧、苞谷烧,酒度有高有低,酒味醇香,味道甘甜,做好这一点,用玉米酿酒设备也能酿出高端白酒,请随雅大玉米酿酒设备 酿酒师去看看吧!

玉米酒在东北、内蒙、云贵川、山东……等地区都比较常见,度数在25-70 度不等。

 2-16玉米酒

玉米酒

玉米酒的典型特点是“甜”,这是因为玉米中植酸含量很高。而玉米的脂肪含量也比较高,致使白酒的邪杂味比较重, 而脂肪大量存在于玉米胚芽中。

我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀,含水量低(≤14%,含水量过高,在保存过程中容易发霉),新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料。

2-16整粒玉米

整粒玉米

 在酿酒实践过程中,我们发现用陕西玉米和河南玉米酿酒出酒率更高。

玉米中的主要成分有淀粉、粗蛋白、植酸、粗纤维、粗脂肪、果胶、灰份、水份……

玉米酿酒的原理为:玉米中的淀粉先糖化为葡萄糖,再酒化成乙醇,最后经酯化反应变成酒(乙酸、水及1-2%的微量元素)。

在酿酒过程中,玉米中的粗蛋白会转化成氨基酸,然后再转化成各种酸(比如乙酸)、醇;

粗纤维被转化为糖,进而变成酒;

粗脂肪转化为亚油酸,进而转化为丁酸等酸类物质;

植酸转化为多元醇,而多元醇是甜的。

果胶转化为甲醇;

灰份转化成无机盐;

为此,有人还专门用玉米粉粮、去胚芽玉米糁和整粒玉米酿酒做实验,结果发现,相同工艺下,用去胚芽的玉米糁和整粒玉米酿的酒口感、香味基本差不多,但玉米直接粉碎酿的酒明显有一股不愉悦的气味、酒中杂醇油含量高、酒味差。

 2-16玉米粉碎

玉米粉碎

用专业的机械检测,用去胚玉米糁和整粒玉米酿出来的酒,杂醇油的含量还是有一定的差别。

一般名酒厂用玉米白酒酿酒设备 酿造五粮酒或玉米酒时,要么对玉米进行脱胚处理后蒸煮发酵,要么采用整粒玉米发酵,却很少直接将玉米粉碎后发酵。

 2-16整粒玉米酿酒

整粒玉米酿酒

雅大玉米酿酒设备 酿酒师提醒:

想酿出高端玉米酒,有条件的可以去玉米进行脱胚处理,或者直接选购脱胚玉米,当然,我们也可以采用颗粒玉米酿酒工艺做固态酒。

 2-16雅大玉米酿酒设备做酒

雅大玉米酿酒设备做酒

在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,合理的搭配粮食,就能让酒的口感得到很大的提升,想了解更多酿酒小技巧,请咨询热线: 0746-2885311。

本文为雅大玉米酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.yadajiuye.com/

咨询热线

0746-2885311

在线留言