大型酒厂酿酒设备
想用小型白酒设备酿出高端玉米酒,这一步很关键
返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.12

高粱、大米、玉米是常用的3种酿酒原料,用小型白酒设备酿玉米酒,若处理不当易给白酒带来邪杂味。想用小型白酒设备 酿出高端玉米酒,这一步很关键。

1.12想用小型白酒设备酿出高端玉米酒,这一步很关键

想用小型白酒设备酿出高端玉米酒,这一步很关键

玉米中的主要成分有淀粉、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、果胶、灰份、水份……

选择玉米时,要求水份小于等于14%,否则在保存过程中容易发霉。

玉米酿酒的原理为:玉米中的淀粉先糖化为葡萄糖,再酒化成乙醇,最后经酯化反应变成酒(乙酸、水及1-2%的微量元素)。

在酿酒过程中,玉米中的粗蛋白会转化成氨基酸,然后再转化成各种酸(比如乙酸)、醇;

粗纤维被转化为糖,进而变成酒;

粗脂肪转化为亚油酸,进而转化为丁酸等酸类物质;

果胶转化为甲醇;

灰份转化成无机盐;

1.12玉米酿酒技术-配糟发酵

玉米酿酒技术-配糟发酵

玉米酿酒有一个特色,甜味较高,这是因为植酸含量过高致使;而玉米的脂肪含量也比较高,致使白酒的邪杂味比较重。而脂肪大量存在于玉米胚芽中。

一般名酒厂用小型白酒酿酒设备 酿造五粮酒或玉米酒时,对玉米进行脱胚处理后蒸煮发酵;可一般的酒坊却直接省掉了这一步骤。

1.12玉米酿酒技术-摊凉

玉米酿酒技术-摊凉

雅大小型白酒设备酿酒师提醒:

若想酿出高端玉米酒,在酿酒发酵前,一定要对玉米进行脱胚处理,这一步不能省,否则,后期做得再好也是白费,切记!切记!

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