“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，小型蒸酒设备蒸馏是酿白酒的一个重要操作，更是扫除苦味的关键步骤。那怎样的小型蒸酒设备 才能蒸出高品质的白酒呢？

蒸馏白酒时，小型白酒蒸酒设备 的好坏、装甑的熟练程度及操作手法 ……，都会影响纯粮酒的品质和出酒率，在中国，蒸馏白酒都是靠 “甑”去完成的。

“甑”是什么？

“甑”是蒸酒设备的简称，我们可把它看做一个特殊的填料塔，通过人工装甑，固态发酵酒醅逐渐形成甑内的填料层。

酿酒操作-侧开口设备

在蒸汽不断加热下，甑内酒醅料的温度不断升高，下层醅料的可挥发性组分浓度逐层不断变小，而上层醅料的可挥发性组分浓度逐层不断变浓，使酒醅中的酒精及微量成分经过汽化、冷凝、汽化达到多组分浓缩、提取的目的。

白酒蒸馏的主要作用是什么？

1、提纯。酒赔发酵好后，酒度是非常低的，已发酵好的酒醅通过蒸馏提纯，酒分子被分离浓缩成55%-65%vol的高度白酒，即白酒原浆酒。

2、提香。发酵好的酒醅除了含有酒精外，还含有种类繁多的微量元素，通过蒸馏，可将这些物质也同步提取到白酒中。

加谷壳高粱固态发酵完成

操作要点

蒸馏前一天，先将酒糟中的黄水放尽，以免酒中出现过重的酸味和涩味。

在蒸馏前，一定保证锅炉水、甑桶和冷却器内部是干净的，蒸馏前，可倒入上一锅接出来的头尾酒。

加谷壳高粱固态发酵黄水处理

熟冷糠撒2-3公分于甑篦上，避免压气。

开火，用轻撒匀铺的方法，将酒糟撒入甑中，边挖边上甑，疏松均匀地旋散上甑，保持疏松均匀和上汽平稳。装满后，用木刀刮平，四周高，中间低。

装满后就可以开始蒸馏了，盖上甑盖，连接好导气管，加好密封水，安放好接酒桶，搭好接酒布，准备接酒。

小型蒸酒设备出酒

接酒的方式以“掐头去尾”为基准，初馏出来重量为干粮食0.5%-1%的酒，称为酒头，酒头接取后，单独储存。

头酒之后为二段酒，二段酒用断花摘酒的方式量质摘酒，装坛。

断花之后至25%vol左右为尾酒，单独储存，下次复蒸。

“甑”的选择！

现代酿酒，大部分人都选择由锅炉、料桶和冷却器3件套组成的不锈钢酿酒设备，比如雅大小型蒸酒设备 。

雅大小型蒸酒设备

因为这类酿酒设备操作简单、省时省力、生产效率高，在酿酒过程中即可对白酒进行很好的提纯，又可将酒中香味物质提出来，蒸馏过程中不糊锅。

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