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小型酿酒设备200型酿出来的酒众口难调?一招帮您解决!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.25

每个人对白酒的口感需求不同,怎样用小型酿酒设备200型做出令更多人满意的白酒,小型酿酒设备200型 酿出来的酒众口难调?一招帮您解决!

这个工艺就是白酒的勾兑与调味!

记住,我们这里说的白酒勾兑与调味不是往酒中加入香精香料,而是将蒸出的酒和各种酒互相掺和,弥补酒的口感不足,使酒的口感更上一个层次。

酒兑酒

酒兑酒

勾兑酒的目的。

使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。

勾兑的做法

小型白酒酿酒设备200型 生产出来的白酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。

小型白酒酿酒设备200型

雅大小型白酒酿酒设备200型

哪些酒可以勾兑在一起?

好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;

差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;

如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。

酒与酒的勾兑后,质量会提高

酒与酒的勾兑后,质量会提高

差酒或是好的调味酒

各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。比如:

后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;

后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒;

有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。

白酒勾兑后调味

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。

白酒调味是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。

调味前对基础酒必须有明确了解,要选择好调味酒,调味后的酒还须再贮存7-15天,然后品尝,确认合格后才能包装、出厂。

密封贮存

密封贮存

酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。

尝评水平差,必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。

作为用雅大小型酿酒设备200型 酿酒作坊,我们还可以巧妙的利用储存 1年以上的头酒或尾酒勾兑调味。

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