大型酒厂酿酒设备
【小型白酒设备】它在白酒中的占比不到1%,却对口感起着大作用
返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.05

  小型白酒设备酿造的纯粮酒中含有乙醇、水及1%-2%的微量元素(酸、酯、醛、醇……),它的占比不到1%,却对口感起着大作用!请随雅大小型白酒设备 酿酒师去看看!

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小型白酒设备酿造的纯粮酒

  它就是白酒中含有的酸类物质,比如乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其他高级脂肪酸……,那酸对白酒的影响到底有多大?“酸的强大”超乎你的想象,你绝对想不到!

 1、解决酒苦问题。

  纯粮白酒或多或少都会有点苦味,其实,酒苦与不苦,很大一部分取决于白酒中含酸量的多与少。含酸不足易引起酒苦。

 2、白酒陈酿过程的催化剂。

  刚从雅大小型白酒设备 中出来的新酒,新酒味重,存入一段时间后,口感会更好。

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雅大小型白酒设备厂家存酒车间

  而陈酿的过程是一个酯化的过程,即酒中的醇生成酸,酸与醇反应生成脂,酒越存越香。

  因此白酒中的酸是很好的老熟催化剂,它们量的多少和组成情况如何及酒本身的协调性如何,对酒的老熟加速作用的能力不同。

  控制入库酒的酸量、把握好其他一些必要的协调因素,对加速酒的老熟可是会起到事半功倍的效果。

3、白酒重要的呈味物质。

  我们对白酒的口味描述尽管多种多样,但却又是有共识的,如讲究白酒的后味、余味、回味等。酸是白酒重要的呈味物质,对白酒的“味”贡献大。

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酸类物质在白酒中的占比不到1%,却对口感起着大作用

  4、含量过大会抑制白酒的香气。

  实践证明,含酸量高的酒加到含酸量正常的酒中,对正常酒的香气有明显的压抑作用,俗称“压香”。

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白酒品评

  只要我们在发酵过程中严格按相关工艺流程操作、用小型白酒酿酒设备蒸酒过程中控制好火候,就能控制酸的含量在合适的范围,大家也不用太担心。

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