大型酒厂酿酒设备
小型白酒酿酒设备做酒怎么配糟,传统酿酒用什么做辅料好?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.11.15

小型白酒酿酒设备酿固态酒配糟关系到酒质好坏,而辅料在固态酿酒中起到了不可缺少的作用,那你用小型白酒酿酒设备 做固态酒时,常用的辅料有哪些?

11.15用小型白酒酿酒设备做固态酒

用小型白酒酿酒设备做固态酒

辅料的使用,调剂酒醅的淀粉浓度,冲淡或提高酸度,吸收酒精,保持浆水,使酒醅具有适当的疏松度和含氧量,并增加界面作用,保证蒸馏和发酵顺利进行,利于酒醅的正常升温。

11.15检查酒醅发酵情况

检查酒醅发酵情况

选择辅料的杂质较少、新鲜、无霉变,

具有一定的疏松度与吸水能力,

或含有某些有效成分,

少含果胶、多缩戊糖等成分。

白酒厂常用辅料为酒糟稻壳、谷糠 玉米芯花生壳、高粱壳、麦秆等用者较少。

一、酒糟是蕞为常见的辅料,很多工艺都会用到老糟来配糟的方式来增加酒香。续糟配料的混蒸混入酿酒工艺。

好处:节约能源,酒中香味物质得到积累,酒质会有明显提升。

二、稻壳又名稻皮、砻糠、谷壳,是稻谷加工的副产物。

稻壳含有纤维素35.5~43%,多缩戊糖16~22%,木质素24~32%,是理想的疏松剂和保水剂,用作白酒生产的辅料有长期的实践经验

。一般使用2~4瓣的粗壳,不用细壳,因细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高,疏松度也较低。

11.15酿酒常用辅料—稻壳

酿酒常用辅料—稻壳

稻壳因质地坚硬、吸水性差,故使用效果及酒糟质量不如谷糠,但经适度粉碎的粗稻壳的疏松度较好,吸水能力增强,可避免淋浆现象。

又因价廉易得,被广泛用于酒醅发酵和白酒酿酒设备 蒸馏的填充料。

稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成糠醛和甲醇,故需在使用前清蒸30分钟。

11.15稻壳清蒸

稻壳清蒸

三、谷糠又名米糠,一般是指淀粉工厂和谷物加工厂的副产品或下脚料,其淀粉含量不高。

细谷糠为小米的糠皮,因其脂肪含量较高,疏松度较低,不宜用作辅料。

制白酒所用的是粗谷糠,其用量较少而发酵界面较大。

在小米产区多以它为优质白酒辅料,也可与稻壳混用。

使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒,可赋予成品酒特有的醇香和糟香;若用作麸曲白酒的辅料,也是上乘之辅料,成品酒较纯净。

四、高粱壳高粱籽粒的外壳,吸水性能较差。

故使用高粱壳或稻壳作辅料时,醅的入窖水分稍低于使用其他辅科的酒醅。

高粱壳虽含单宁较高,但对酒质无明显的不良影响。

西凤酒及六曲香等均以新鲜的高粱壳为辅料。

11.15酿酒常用辅料—高粱壳

酿酒常用辅料—高粱壳

五、玉米芯指玉米穗轴的粉碎物,粉碎度越大,吸水量越大。但多缩戊糖含量较多,对酒质不利。

11.15酿酒常用辅料—玉米芯

酿酒常用辅料—玉米芯

六、其他辅料高粱糠及玉米皮,既可以制曲,又可作为制酒的辅料。

花生壳、禾谷类秸秆的粉碎物、干酒槽等,在用作制酒辅料时需进行清蒸排杂。

麦秆能导致酒醅发酵升温猛、升酸高;以花生皮作辅料,成品酒甲醇含量较高。

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