01

农村这种野果，每年都结很多吃不完烂树上，用白酒酿酒设备酿成酒却很受欢迎。让我们去看看用新鲜拐枣为原料，用白酒酿酒设备蒸馏而成拐枣白酒是怎么做出来的？

拐枣蒸馏酒

这种野果结的果实，弯弯曲曲的，和鸡的爪子特别像，因些这种树被叫做“鸡爪梨”，它结的果子是非常小的，感觉和梨一点也不沾边。

在我们那，还有的人把这种果子叫作“拐枣”！这个名字也挺形象的。这觉得这个名字还是挺符合它的。

02

让我们一起去看看拐枣酒的工艺流程吧！

一、拐枣发酵酒的制作工艺。

1、每年霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。

拐枣酿酒技术-自然风干

2、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀，用雅大蒸煮摊晾设备中再次蒸熟（加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性，糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中）。

用蒸煮摊晾酿酒设备蒸煮拐枣

3、加入雅大水果酒曲搅拌均匀，让其发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，让其自然发酵。

4、20天左右发酵完成，用雅大白酒酿酒设备蒸馏出酒。

5、陈酿一段时间后再包装出售。

二、泡制拐枣酒的制作工艺。

一些朋友感觉用拐枣直接发酵太麻烦，想制作泡制酒，那又该如何操作呢？

1、取拐枣200枚，清理它的枝叶，洗净后沥干，蒸熟，自然风干多余水份。

2、准备一个15升的玻璃容器，洗净，倒置将其水分流干。

3、先入入枸杞，接着倒入白酒，等到枸杞全部都沉底后，慢慢把拐枣依次加至容器的4/5，密封。这两种食材相互调和，且两者互不冲突，相互益补。

酿酒技术-泡制酒

4、将酒放在阴凉处自然发酵，温度在25度以上为佳，静置7天后，开盖，尝酒带有拐枣和枸杞的甜味就可食用了。

03

陕西安康周总所在当地野生资源丰富，比如拐枣、野生猕猴桃、野生板栗、火棘果……，但是，当地对这些野生资源的利用率低，大部分都烂在山里了。  

长在大山里的野生拐枣树

为摆脱当地贫穷的现状，当地相关部门组织农户大面积种植拐枣，2018年，种植的拐枣第一年挂果，相关部门负责人开会讨论：

1、如何将老百姓种植的拐枣销售出去；2、能否对拐枣进行深加工，进一步增加当地农户的收入。

最终他们成立了晏山种植农民专业合作社，用雅大800斤白酒酿酒设备将农户种植的拐枣酿成酒，这样即解决拐枣的销售问题，还解决了部分农户就业问题。

成立合作社，引进白酒酿酒设备做果酒

每年，合作社都会收购老百姓种植的拐枣100来吨用于酿酒，而他们生产的拐枣酒在当地可以卖到 288元/瓶，还供不应求。

收购100来吨拐枣用来酿酒

周总说：因为有了这个酒厂，当地果农再也不需为拐枣的销售问题而犯愁了。

如果您当地的特色农作物、特色水果销售渠道太单一，想多元化经营提高利润，雅大果酒行动正在进行中，我们可以为您免费制作水果样品酒，口感满意后再来雅大学习，理论+酒厂大型实操，咨询热线：0746-2885311

本文为雅大酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.yadajiuye.com/