大型酒厂酿酒设备
若大型酿酒设备酒厂采用大曲+小曲混合发酵,酒会好喝吗?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.12.19

想开家大型酿酒设备酒厂,用大曲发酵好,还是小曲发酵好?听说现在有的大型酿酒设备酒厂采用大曲+ 小曲混合发酵,为什么?这样酿出来的酒好喝吗?

 12.19大曲+小曲混合发酵-酒好喝吗

大曲+小曲混合发酵- 酒好喝吗

萝卜青菜,各有所爱,萝卜青菜各有所长,各有所短,我们不能说萝卜不好,也不能说青菜不好。

同样大曲酒有大曲酒的优点,小曲酒也有小曲酒的特色。请随型酿酒设备厂家酿酒师一起去看看吧!

1、原料区别。小曲酒是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的酒;而大曲酒是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒。

2、制作工艺区别。小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2 种,而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂,以固态发酵制作为主;

 12.19小曲固态酿酒技术

小曲固态酿酒技术

3、气味区别。小曲酒气味一般比较清雅好闻,不浓郁也不刺鼻,而大曲酒的香味则比较浓郁,饮后口内持久留香;

4、口感区别。小曲酒入口清凉香醇,酒味自然,香气轻柔,而大曲酒入口曲香馥郁,口味香醇,气味突出,喝后回甘。

大曲和小曲有啥区别?

大曲和小曲都是一种酿酒发酵剂,在酿酒过程中起着将粮食淀粉转化成葡萄糖,再将葡萄糖转化成酒精的作用。

大曲是以小麦为主要原料制成的像砖块一样并含有多菌酶类的曲块,制作原料包括:小麦、大麦、高粱、豌豆……

 12.19酒曲-大曲

酒曲-大曲

在粮食发酵过程中,具有用曲量大的特点,一般需要用到15-30%。

小曲一般是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药,接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成(比鸡蛋稍小),也称药酒、白药、酒饼等。

 12.19酒曲 小曲

酒曲 小曲

将大曲与雅大高产酒曲混合发酵,口感怎样?

大曲与小曲之战已延续数年,为各取所需,解决战争给中国白酒带来的伤害,一部分酿酒者将大曲和小曲混合发酵,这种方法可行吗?

将大曲和小曲按一定的比例混合发酵,大曲用量大,成本高,加入一定的小曲即可以减少大曲用量,降低成本,白酒的原有风味也不会受到影响。

当然,我们还可以采用另外一种“和亲方式”,即用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在用雅大大型酿酒设备蒸馏的过程中分层放置,串香而成。

 12.19小曲发酵 大曲串蒸提香

小曲发酵产酒,大曲串蒸提香

总之,无论是A国娶了B国的女儿为后,还是A国将女儿远嫁B国为后,都能永保边疆几十年的太平。

大曲酒和小曲酒各有优势,不存在好坏之分,大型酿酒设备酒厂在选择酒曲时,可根据自己的需求(当地饮酒习惯、成本、酿酒工艺等)灵活选择,想了解更多大曲酒和小曲酒的区别,请咨询热线:0746-2885311

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