想开家大型酿酒设备酒厂，用大曲发酵好，还是小曲发酵好？听说现在有的大型酿酒设备酒厂采用大曲+ 小曲混合发酵，为什么？这样酿出来的酒好喝吗？

萝卜青菜，各有所爱，萝卜青菜各有所长，各有所短，我们不能说萝卜不好，也不能说青菜不好。

同样大曲酒有大曲酒的优点，小曲酒也有小曲酒的特色。请随雅大大型酿酒设备厂家酿酒师一起去看看吧！

1、原料区别。小曲酒是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的酒；而大曲酒是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒。

2、制作工艺区别。小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2 种，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主；

小曲固态酿酒技术

3、气味区别。小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口内持久留香；

4、口感区别。小曲酒入口清凉香醇，酒味自然，香气轻柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，气味突出，喝后回甘。

大曲和小曲有啥区别？

大曲和小曲都是一种酿酒发酵剂，在酿酒过程中起着将粮食淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精的作用。

大曲是以小麦为主要原料制成的像砖块一样并含有多菌酶类的曲块，制作原料包括：小麦、大麦、高粱、豌豆……

在粮食发酵过程中，具有用曲量大的特点，一般需要用到15-30%。

小曲一般是用米粉或米糠为原料，添加或不添加中草药，接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成（比鸡蛋稍小），也称药酒、白药、酒饼等。

酒曲 小曲

将大曲与雅大高产酒曲混合发酵，口感怎样？

大曲与小曲之战已延续数年，为各取所需，解决战争给中国白酒带来的伤害，一部分酿酒者将大曲和小曲混合发酵，这种方法可行吗？

将大曲和小曲按一定的比例混合发酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲即可以减少大曲用量，降低成本，白酒的原有风味也不会受到影响。

当然，我们还可以采用另外一种“和亲方式”，即用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在用雅大大型酿酒设备蒸馏的过程中分层放置，串香而成。

小曲发酵产酒,大曲串蒸提香

总之，无论是A国娶了B国的女儿为后，还是A国将女儿远嫁B国为后，都能永保边疆几十年的太平。

大曲酒和小曲酒各有优势，不存在好坏之分，大型酿酒设备酒厂在选择酒曲时，可根据自己的需求（当地饮酒习惯、成本、酿酒工艺等）灵活选择，想了解更多大曲酒和小曲酒的区别，请咨询热线：0746-2885311

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