大型酒厂酿酒设备
确保智能酿酒设备免蒸酿酒工艺酿酒成功的7大关键步骤
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.27

智能酿酒设备免蒸酿酒工艺即生料酿酒技术,生料酿酒操作简单,很多新人会去常试,可用智能酿酒设 蒸出的生料酒口感差,是哪里出错了呢?

生料酿酒工艺流程:选粮-粉碎- 加水加酒曲-发酵- 蒸馏。

1、生料酿酒对于原料质量有什么要求?

生料酿酒工艺没有小型智能酿酒设备 蒸粮这一过程,对粮食本身的品质要求比较高。生料酿酒粮食必须选择颗粒饱满、无杂质、无发霉、无虫蛀的新粮来酿酒,陈粮不如新粮。

10.27大米生料酿酒——泡粮

大米生料酿酒——泡粮

2、生料酿酒原料粉碎有什么要求?

原料粉碎时,细度适宜有利于糖化进行,同时也不会出现因粉碎过细引起的发黏,在发酵过程中因透气性差而导致发酵不彻底。除大米外,其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。

3、用大米作原料可以不粉碎吗?用大米或者碎米发酵,可以不粉碎进行生料发酵,而对于高粱、玉米、小麦等带壳类粮食,一定要粉碎后才能加水加酒曲 发酵。

10.27除大米外,带壳类粮食都要粉碎后再发酵

除大米外,带壳类粮食都要粉碎后再发酵

4、生料发酵对水质有什么要求?

发酵用水建议使用pH值为3.5-6.5 的弱酸性水。此外,除夏季外,不建议直接用冷水来发酵,发酵用水的温度春秋季控制在30-33度,冬季控制在 33-36 度。

生料发酵用水常见的有深井水、地下水,山泉水、河水和自来水,酿酒蕞好的是山泉水,其次是深井水和地下水,再次是河水;如确实要用自来水发酵,一定要对自来水进行过滤处理。

5、生料酿酒用什么酒曲?

生料酿酒建议选择专业的生料酒曲,比如雅大生料高产酒曲,出酒率好,口感好,出酒无需勾兑就能达到国家白酒检测标准。

10.18称好相应比例的雅大酒曲

酒曲

6、不同原料的生料酿酒,对白酒风味有什么影响?

原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系,不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。玉米胚芽在生产中产生丙烯醛,玉米酒的杂醇油含量也很高。

10.27玉米胚芽中脂肪含量高,生料发酵时需进行脱胚处理

玉米胚芽中脂肪含量高,生料发酵时需进行脱胚处理

高粱是固态法酿酒较好的原料,但在液态法生产时,由于黏度大,输送搅拌都有困难,可与其它原料混合发酵。

大米质地纯净,蛋白质、脂肪含量较低,有利于低温发酵,成品酒带有特殊的米香味。

7、怎样判断原料已经完全彻底发酵?

生料酿酒发酵彻底后的表现:

眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。

10.27生料发酵完成状态

生料发酵完成状态

听:发酵好的醪糟处于静止状态,是无声的。

闻:闻起来香味柔,辛辣、冲鼻、熏眼减弱。

尝:酸而不甜有酒香味。测量品温:与室温基本相同。

大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色,按照上面的方法来判断,只要发酵完全,你就可以用雅大智能酿酒设备 蒸馏了。

雅大智能酿酒设备厂家专注酿酒 20年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!

包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。咨询热线:0746-2885311

本文为雅大酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.yadajiuye.com/

咨询热线

0746-2885311

在线留言