大型酒厂酿酒设备
哪里有能酿出农村土酒的小型酒厂酿酒设备?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.06

人们的生活水平提高了,却再难找到狸喝过的用农村小型酒厂酿酒设备酿的土酒。其实现在的农村有很多酒坊依然保留用小型酒厂酿酒设备 酿土酒的风俗。

清晨胡家酒坊里早就烟雾缭绕,用雅大小型酒厂酿酒设备蒸酒、同时蒸煮粮食,并且将前几天糖化的粮食入缸发酵,这是胡师傅每天的工作。

1.6雅大小型酒厂酿酒设备

雅大小型酒厂酿酒设备蒸酒蒸粮

无论是锅炉用水,还是酒甑蒸酒煮粮,胡师傅都是用的酒坊边的山泉水,它养育了胡师傅祖祖辈辈的人,清冽甘甜,比市面上买的泉水味道好太多了。

蒸锅水烧开大概需要40分钟,待料桶中开始产蒸汽后,胡师傅需要将陶缸里发酵好的粮食慢慢的转移至酒甑中。

用的是200斤粮食的雅大小型酒厂酿酒设备 ,很多人觉得小,但却是胡师傅故意为之,因为可以更好的控制火候,掌控质量。

为什么说酒甑更小掌握的越精准了?

譬如胡师傅常说的探气上甑,就是说在锅炉蒸汽慢慢升温时,胡师傅一边将发酵好的粮食上甑,一边要注意蒸汽是否冒出来。

1.6小型酒厂酿酒设备蒸酒-探气上甑

小型酒厂酿酒设备蒸酒-探气上甑

因为如果粮食还没有完全上甑蒸汽冒出来就会带走酒气,会损失出酒量,同样影响后续的酒质。

而如果上甑太快又会导致蒸汽在酒甑里冒出不均匀,到时会有很多糟醅不出酒。

所以如果酒糟小一点,胡师傅就能够更加准确的判断,也更容易操作。产量并不是胡师傅的追求,胡师傅追求的是酿造出真正精品的纯粮食酒。

上甑的工作大概持续20分钟,上甑完成后盖上盖子,等待出酒。

酿酒行业里有个术语就是掐头去尾,刚刚从酒厂酿酒设备 蒸出的酒头中含有大量的醇,醛类杂质,他们因为沸点低,几乎都集中在酒头。

1.6刚刚用小型酒厂酿酒设备接的新酒

刚刚从小型酒厂酿酒设备中接的新酒

将这些酒头掐掉后,就开始真正取酒了。取酒需掌控火候,控制蒸汽的大小,通常都是大火小汽,缓慢取酒。馏酒太快容易带出杂质,影响酒质。

胡师傅存酒通常分两个方式,一个是分段贮藏,就是高度酒和低度酒分开贮藏。一个是直接将所有的酒馏至53 度于酒缸中贮藏。

而每天新出的酒糟,除了部分留作配糟外,其他都被附近的乡亲预订拉走喂猪了。

其实现在酿酒大部分使用的是不锈钢酿酒设备做酒,农村土酒与瓶装酒本质的区别是有没有进行勾调,与蒸酒设备关系不大,想酿酒出农村土酒,只要坚持纯粮酿造不加香精,每个人都能酿酒出记忆中的农村土酒。

1.6雅大不锈钢小型酒厂酿酒设备

雅大不锈钢小型酒厂酿酒设备

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