大型酒厂酿酒设备
酿酒白酒设备酿酒无小事,每一步都关乎酒质
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.19

  酿酒白酒设备酿酒无小事,每一步都关乎酒质,好酒的酿造不单靠好粮、好水、好曲和酿酒白酒设备 ,还要靠匠心和对细节的把控。与细节见品质,与品质见匠心。

  一起来看,什么叫看“花”取酒

  细节决定成败,往往一招不慎满盘皆输。细节贯穿事物发展的始终,往往看似细小不足以谋全局的事,却能左右全局事态发展的走向。

28-接酒

用酿酒白酒设备做酒,要懂得看花接酒

  在酒界酿造过程中,好酒的酿造不单单靠好粮、好水和好曲,还要靠酿造工人的匠心和对细节的严苛把控。

  在对工艺精益求精和孜孜求索中,细节和酒质是无缝对接的正相关,细节工作越好酒质越好。

  请跟雅大酿酒白酒设备 一起领略正宗纯粮酒在蒸馏过程中严控的诸多细节。

电加热酿酒设备接酒

雅大电加热酿酒白酒设备

 开气蒸馏

  心急吃不了热豆腐,心急也蒸馏不出好酒。蒸馏时开汽的原则为“缓汽蒸馏,大汽追尾”。

  馏酒过程中用汽要缓,不宜开大汽;如蒸馏的酒液酒度较低时,可开大汽门,以追尽酒尾。

  在装甑过程的中间阶段,开汽量相应较大,否则会造成压汽而拉长装甑时间,开始和收尾阶段开汽量宜小,最好在甑上安装水压柱,以观察蒸馏是否平稳。

  整个操作,必须确保汽压稳定,以免破坏甑桶各层气液相平衡。

 接酒控温

  接酒温度不宜太高或太低,须控制在30℃左右为宜。因为接酒温度较高时,虽然可挥发掉一些杂质,但同时也会散失酒体所需的香味成份。

测量酒度

控制好出酒温度

  在装甑过程中,下层酒醅中的酒精不断蒸发同时又不断被新装入的酒醅冷凝,这样循环不息,当物料快满甑时下层的酒醅中酒分已很少了,酒精集积于上层酒醅中。

  因此,上盖后酒气会很快冲出,如果冷凝器的效能不足,会产生憋气现象。因此,应保证足够的冷却面积,并合理控制冷却的温度。

看“花” 取酒

  流酒开始去酒头1kg左右,馏出酒液的酒度,主要以经验观察,即所谓看“花“取酒。让馏出的酒流入一个小的承器内,激起的泡沫称为酒花。

10.19-出酒-接酒

  观察酒花的大小,分段接酒

开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久,称为“大清花”;酒度略低时,泡沫较小,逐渐细碎,但仍较持久,称为“二清花”;再往后称为“小清花”或“绒花”,各地叫法不统一。

  在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花,称为“过花”。此后所摘的酒均为酒尾。

15-出酒接酒2

尾酒 酒花小而不持久

 所以,用小型酿酒白酒设备 蒸馏时必须正确掌握好去头去尾操作,避免去尾过早,大量香味物质损失。

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