大型酒厂酿酒设备
烤酒设备做二锅头的“掐酒”绝活,也就这儿能看见了
返回列表 来源: 发布日期: 2019.11.07

了解二锅头。早在清朝末年,就有 自古才人千载恨,至今甘醴二锅头 之句赞美 牛二 的酒质。来到酒厂 感受民间烧锅转型 现代化烤酒设备 酿酒的传奇。

走进酒厂,小广场四周的汉白玉围栏上精心雕刻有小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种图案,既象征五谷丰登,又点出了酿酒所需的原料。

此地康乾年间安乐烧锅 负盛名。乾隆皇帝还专为安乐烧锅酒赐名为二锅头 ,并封为 御酒

11.7御酒二锅头

御酒~二锅头

安乐从此成为二保山锅头的发源地。雅大烤酒设备 学员张哥几代传承现在自己开酒厂,请了七位酿酒师傅酿酒:有的师傅将已经清蒸过、添加完大曲粉和其它辅料的酿酒原料,抬到窖池边,将原料散入发酵池入池发酵;

11.7二锅头酿酒方法-窖池发酵

二锅头酿酒方法-窖池发酵

有的师傅往出池的发酵好的酒醅中添加稻壳之类的辅料,有的师傅将发酵好的酒醅,添加适当辅料,然后搅拌均匀;还有的师傅展示着掐酒 这一绝活……

所谓掐酒 ,也正是二锅头 的来源:在蒸酒时用作冷却器的称为 冷却器,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,命名为 二锅头

10.30学会“看花摘酒”并非一日之功

二锅头-第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的掐头去尾 按质取酒 的方法就是沿承 二锅头 工艺原理而来的。

为什么要掐头去尾?

酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害,必须单独接出来存放。

酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍,含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油,酒味杂、苦涩、酒体浑浊,也应该单独接出来存放。

1什么叫酒头?

顾名思义,刚刚从小型烤酒设备 流出来的酒,就叫酒头,酒头度数一般在70度以上。 固态蒸馏酒甚至可以达到80 度以上。


11.7测量酒度

测量酒度—酒头度数80度以上


2什么叫酒尾?

这个要视当地的饮酒习惯而言,对于喝50度以上高度酒的地方而言,接酒时,当桶里的酒平均酒度为50 度时,后面流出来的酒叫尾酒。

对于以低度酒的地方而言,测量流出来的酒在20~25度时,应单独接出。

11.7尾酒

尾酒—度数低,浑浊

3掐头去尾各是多少?

把酒头单独接出来的过程叫做掐头。

掐头的量为1%左右,即100 斤粮食蒸馏后掐头 1斤左右。

掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。

去尾是接完蒸馏酒后,当桶里的酒平均酒度为50 度时,余下的酒用另外一个桶单独接出来, 为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。

4酒头酒尾如何处理?

家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。

酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏 ,蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次!

11.7雅大白酒酿造设备

雅大白酒酿造设备

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