大型酒厂酿酒设备
拐枣酒是怎样酿造出来的?用大型酿酒设备酿造拐枣酒技术
返回列表 来源: 发布日期: 2022.11.14

霜降之后,陕南大山里的拐枣成熟了,热情好客的陕南人就会将它们摘回来,先用大型酿酒设备将它们蒸熟、晒干、加糠拌均后再次用大型酿酒设备 蒸熟就可以发酵成拐枣美酒了。

 用大型酿酒设备蒸馏拐枣酒

用大型酿酒设备蒸馏拐枣酒

拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定,其肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%。风味颇佳,可作为生食果品。

此外,拐枣还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类。含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸,还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。

 拐枣

拐枣

虽然说拐枣吃起来也香甜,但也仅仅是可食用而已,算不得甘甜可口,要是还未完全成熟时,还有些许涩味,而要是完全成熟,甜到是甜了,吃多了反而有些酸涩。所以,如果将拐枣作为一种鲜吃的水果,可能还真有人接受不了。

实际上,拐枣虽然吃起来一般,但其却是药、食兼用的水果,可以用来制作拐枣醋、拐枣饮料、拐枣茶、拐枣糖、拐枣酒等等。

以拐枣为原料,加入酒曲制作的拐枣酒带有拐枣的淡淡的香甜味,入口便难忘。而且,拐枣酒对人体也有特别多的好处。

下面,雅大大型酿酒设备 酿酒师教大家酿拐枣酒,一起去看看吧!

1、每年霜降后,陕南特有的原始野果--拐枣从树上自然脱落,将刚刚脱落的拐枣捡回来(也可以完全成熟后在树上采摘),去除果梗,然后进行蒸煮、晒干处理。

 晾晒干拐枣

晾晒干拐枣

2、将晒干的拐枣与对应比例的糠壳混合均匀,倒入大型白酒酿酒设备 中再次蒸熟、自然摊凉至30-33度。

 倒入大型白酒酿酒设备中蒸熟

倒入大型白酒酿酒设备中蒸熟

3、0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀。前三天半密封发酵,让其吸入一定的氧气,三天后全密封发酵。

 按比例加入雅大水果酒曲

按比例加入雅大水果酒曲

4、发酵15-20天,发酵基本上就可以完成了,发酵好的拐枣酒醅闻起来酒味很浓,尝起来不甜。

5、蒸馏、陈酿拐枣发酵好后便要开始蒸馏,经过蒸馏阶段拐枣酒也就制作好了。将制作好的拐枣酒陈酿一段时间便可以享用了。

 蒸馏拐枣酒

蒸馏拐枣酒

用这种工艺酿造而成的果香型营养白酒,属于纯天然饮品,无任何添加剂,也是陕南人餐桌上必不可小的饮料酒。

如今生活水平有所提高,但作为陕南人,对于拐枣酒的钟爱远远不光停留在儿时的记忆中,而是依然把它作为陕南文化不可或缺重要组成部分传承至今。

家有贵客登门,只要温壶上好拐枣酒上桌,不管它是五粮还是茅台统统暂时靠边。一则反映出陕南人朴实不显摆的为人之道,同时也充分彰显拐枣酒在陕南大地上的一枝独秀。

 聚会都会喝的拐枣酒

聚会都会喝的拐枣酒

如果您当地的特色农作物、特色水果销售渠道太单一,想多元化经营提高利润,雅大果酒行动正在进行中,我们可以为您免费制作水果样品酒,口感满意后再来雅大学习,理论+酒厂大型实操,咨询热线:0746-2885311

本文为雅大大型酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.yadajiuye.com/

咨询热线

0746-2885311

在线留言