一直以来，古法酿酒在中国人心中有着不可替代的位置，很多人认为全自动酿酒设备酿酒与古法酿酒是 2种不同工艺，其实古法酿酒与现代全自动酿酒设备 酿酒并不矛盾。

一、古法酿酒。

传统酿酒大部分采用高粱、大米、玉米、小麦、糯米、小麦等整粒粮食为原料，经过蒸煮糊化后发酵。

常见酿酒原料

在酿酒过程中还要加入稻壳、玉米芯、高粱壳等辅料，以稀释淀粉含量、冲淡淀粉，在发酵过程中起到透气的作用。

在酒曲 的选择上，传统酿酒可用大曲、麸曲或小曲作为糖化发酵剂。

雅大高产酒曲

二、什么是现代大型全自动酿酒设备。

现代大型全自动酿酒设备选用食品304不锈钢材质，比如雅大全自动酿酒设备 由锅炉、料桶和冷却器，蒸汽加热，不糊锅，且在蒸酒过程中不用换冷却水，出来的酒与室温持平，冷却效果好。`

雅大全自动酿酒设备

现代酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。

而古法酿酒则是用古法酿酒的酿酒设备采用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏，设备落后，操作起来费时费力，非常辛苦。

二、古法酿酒与现代大型全自动酿酒设备 相结合是什么意思。

用古法酿酒技术，将原料经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲、装箱培菌、配槽、装桶发酵，用现代大型酿酒设备蒸馏即得到成品酒。用古法酿酒工艺加现代大型酿酒酿出酒口感跟用传统木甑酿酒设备蒸出的酒口感一样。

传统小曲固态酿酒工艺

古法酿酒工序繁多，操作起来非常复杂。有的采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。

有的采用回糟发酵，即按一定比例加入用全自动酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。

90后小席用古法酿酒工艺与现代酿酒设备做酒1年，散酒50元/斤，生意火爆！小席现在酿造的白酒以高粱酒和五粮酒为主，酿酒原料是从东北直接进购的，一般要发酵3-5个月才会蒸馏，以保证白酒口感。

90后小席用古法酿酒工艺与现代酿酒设备做酒

他做的白酒以53°、55°两种度数为主，根据品质不同，定价30元/斤、50元/斤，此外，他还推出多种包装的高粱酒和五粮酒的瓶装酒。    

用雅大全自动酿酒设备生产的原浆酒

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