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大型酿酒设备厂家酿杨梅酒的标准流程被公布,一起去看看吧!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.27

  每年杨梅成熟季,大型酿酒设备酒坊都会带动一波民间杨梅泡酒热潮,这到底是为什么呢?大型酿酒设备厂家 酿杨梅酒的标准流程被公布,一起去看看吧!

  自从2008年去浙江指导雅大学员酿杨梅酒,现场品尝了他们果园栽种的杨梅后,就一直对那边的杨梅念念不忘。

  个头很大,咬一口,沁甜沁甜的,一点也感觉不到杨梅的酸味,用这样的杨梅酿酒,哪怕选的是小果和残次果,酿出来的酒品质也特别好。

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果园里沁甜的杨梅

  其实,用杨梅泡酒的风俗,在我国已流行多年,酸酸甜甜的杨梅烧酒,是很多酒鬼的至爱。

  但用杨梅直接发酵成低度饮料酒,却是近年才有的事。

  让雅大大型酿酒设备厂家 酿酒师教大家做杨梅酒,一起去看看吧!

  一、杨梅的选择。

  我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒,但要求新鲜成熟,无破损、霉变、生、青、病、烂果。

  二、杨梅酒酿酒工艺流程。

  新鲜杨梅→挑选→清洗→打烂→加雅大水果酒曲→发酵→澄清→巴氏杀菌→陈酿→成品→装瓶。

  三、生产工艺操作要点。

  1、原料预处理。

  杨梅经挑选后用清水清洗,以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物,沥干水分。

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杨梅经挑选后用清水清洗

  2、打烂去核。

  将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁,分离除去杨梅核。

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将沥干的杨梅打烂去核

  3、下曲。

  酿酒酒曲有两种来源,一种是附着在杨梅果实上的野生酵母,另一种是雅大专用水果酒曲 。按0.5%的比例将雅大水果酒曲倒入到打烂去核的杨梅中,搅拌均匀。

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雅大专用水果酒曲

  4、主发酵。

  下曲后搅拌均匀,采用半封闭式发酵,发酵温度一般控制在20-30 之间,并严格控制温度不超过36度,另外,在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

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下曲后搅拌均匀,采用半封闭式发酵

  5、澄清。

  将主发酵所得的杨梅新酒静置后换桶,除去酒脚灰白色沉积物,并加入一定量的优质纯粮酒,将酒度调至16-18度范围内,然后送入贮酒罐陈酿。

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静置后换桶入贮酒罐陈酿

  6、陈酿。

  新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放,酒质才能得到进一步提高。

  陈酿过程中,经过氧化还原和酯化等化学反应,可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。

  后发酵采用密闭式发酵。

  杨梅酒色泽 酒体暗红色,澄清透明,无悬浮物,无杂质;香味 清新纯正,优雅和谐的杨梅清香与酒香;酒体丰满,口味清新,酸甜爽口,醇和浓郁。

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品尝一口酸甜爽口、醇和浓郁的杨梅酒

  杨梅产于夏季,收获期短且保鲜困难,如果我们将其加工成杨梅酒,可有效解决杨梅的出路问题,为杨梅的出路寻找长期稳定的市场。

  而传统浸制法受多方面因素的影响,质量不稳定,易产生浑浊,影响感观和口感。

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