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不锈钢酿酒设备酿造的白酒总酸不达标怎么办?对口感有哪些影响
返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.09

若不锈钢酿酒设备酿造的白酒总酸不合格,喝起来就会不爽口、苦涩。那引起白酒总酸不合作的原因有哪些。请随雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师去看看吧!

每种香型的白酒,总酸的检测标准都是不一样的,比如在小曲清香型白酒中:41~68度白酒总酸不低于0.3元每升,18~40度白酒总酸不低于0.2元每升。

3.9白酒检测报告

白酒检测报告

那哪些问题会影响白酒总酸不达标呢?

1、配糟不足:导致糟醅酸含量低,酒中的总酸含量少。

2、酒曲 产香能力差:一些产香能力差的酒曲无法在发酵过程中生成更多酸类物质,导致酒中总酸低。

3、发酵周期短:产酸的后发酵不足,导致产酸少,酒中总酸含量低。

3.9高粱发酵

高粱发酵

4、发酵温度低:发酵不完全,影响后发酵产酸,导致酒中总酸含量低。

5、摘酒方式不对:不锈钢白酒酿酒设备 蒸馏的中低度酒中含酸多,若过早掐尾会导致总酸含量低。

3.9不锈钢白酒酿酒设备接酒

不锈钢白酒酿酒设备接酒

6、储存时间不够:白酒陈酿过程中会生成大量酸味物质,新酒中的含酸量比陈酒要低很多。

三、解决方法:

解决总酸不合格的方法是改善生产条件和工艺,使酿出的原酒总酸含量达到国标;

1、配糟用量:根据季节变化合理选择配糟比例。

2、选用合格的酒曲,比如雅大高产酒曲。

3.9酒曲

酒曲

3、发酵完成后,适当延长发酵周期。

4、控制发酵温度在合适的范围内,用雅大高产酒曲酿酒,建议控制室温在15-33度之间,20-30度zui好。

3.9高粱发酵温度控制

控制高粱发酵温度

5、用雅大不锈钢酿酒设备 接酒时,严格按掐头去尾的规范操作取酒。

3.9白酒酿酒设备

白酒酿酒设备

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