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百香果酒怎么做?多年酿酒老师傅教你用做酒设备酿百香果酒
返回列表 来源: 发布日期: 2019.09.15

随着酿酒技术的不断升级,越来越多的水果被雅大做酒设备科研团队开发成酒,今天雅大做酒设备 酿酒师就教大家酿造百香果酒,不要走开哟!

百香果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色,且含有多种氨基酸、大量的维生素……,长期适量饮用具有很好的保健效果。

9.15酿酒用百香果

酿酒用百香果

在工艺的选择上,我们可以直接用百香果来泡酒,也可以用百香果的果肉来发酵酿酒,下面让雅大做酒设备 酿酒师教你酿造百香果酒。

一、酿酒原料

百香果,米酒/糯米白酒,雅大水果酒曲

二、前期处理

取鲜百香果,洗净,晾干水份,然后将果肉与果皮分离,将果皮粉碎。

9.15百香果酿酒技术—果皮分离

百香果酿酒技术—果皮分离

三、百香果果皮发酵工艺流程

1、下曲发酵。将粉碎的果皮倒入发酵桶中,加入一定比例的白糖,搅拌均匀,然后按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀,让其发酵。

6.17雅大水果酒曲

雅大水果酒曲

2、加低度酒发酵。大概24-36小时后,糖化完成,按1:1.2~1.5的比例加入20-25°的低度米酒,让其继续发酵(有点类似于甜型黄酒的做法)。

9.15百香果酿酒发酵中

百香果酿酒发酵中

3过滤澄清 几天后,百香果的果皮有上浮,待百香果的果皮上浮后再下沉,醪糟处于静止状态时,发酵完成,就可以过滤澄清了。

9.15百香果酿酒技术——过滤澄清

百香果酿酒技术——过滤澄清

四、百香果果肉发酵工艺流程。

1、将果肉果浆加入白糖和雅大水果酒曲,发酵24-36小时后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度,让期继续发酵直至发酵完成。

2、过滤澄清或将发酵果浆用小型做酒设备蒸馏成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

泉州吴哥种了200多亩百香果,以往,吴哥的百香果礼盒30元/斤,生意火爆。2018年大部分百香果都滞销了,如果再卖不出去,只能烂在树上。 吴哥万分焦急。

9.15往年畅销的百香果2018年滞销了

往年畅销的百香果2018年滞销了

“没办法啊!没人来收购,只能砍掉这些果树啊,颗粒无收啊,还要倒贴成本!吴哥指望着这些果树,真的是绝望了!”

眼泪在眼眶打转,知道面朝黄土背朝天,日晒雨林的,辛苦一年赚不到几个钱的艰辛。这么多倒掉的百香果,就这样静静躺在地上,慢慢腐烂掉变成泥土!痛心!!为解决这一矛盾,吴哥决定将百香果酿成酒。

9.15成片的百香果烂在地里

蒋滞销的百香果酿成酒

2018年12月1日,吴哥连夜驱车,从福建到永州,到公司经过详细了解,选购了一套200型蒸汽酿酒设备。

因时间太赶,来不及在公司系统学习技术,次日,雅大王老师随同200斤做设备 一起出发,到达吴哥的百香果园现场指导。

9.15雅大王老师上门指导做酒设备安装、百香果酿酒技术

雅大王老师上门指导做酒设备安装、百香果酿酒技术

过年期间,吴哥给我们报喜,说他酿的百香果酒销得特别好,用百香果酿酒,不仅帮他解决了水果滞销问题,利润也比往年番了一倍。

雅大除提供各种粮食酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物,让雅大科研团队为您开发特色酒。热线:0746-2885311。

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