大型酒厂酿酒设备
10步教您用小型白酒设备做出美味树葡萄酒!树葡萄酒标准教程!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.06

树葡萄又称嘉宝果,成熟的果实呈半透晶状态,非常软绵,有甜甜的汁水,口感极佳。那我们可以用小型白酒设备将树葡萄酿成酒吗?

树葡萄原产于南美洲的巴西、玻利维亚、巴拉圭和阿根廷东部地区。

中国台湾在20世纪60 年代引进种植,福建、浙江、广东、四川、湖北、广西、江苏和云南等地均有种植。

 10.6树葡萄

树葡萄

惠州李总经营着一个大型的种植庄园,除了种荔枝、龙眼等广东常见的水果外,他还从台湾引进了几十亩的树葡萄。

树葡萄挂果后,每年的小果、残次果、卖不掉的树葡萄都有上万斤,所以他想将这些树葡萄酿成酒,特委托雅大帮忙研发样品酒。

下面请跟着雅大小型白酒设备小编的镜头,一起去看看树葡萄样酒制作现场!

三、树葡萄酒的工艺流程:

树葡萄挑选→清洗→打桨/榨汁 →加糖→下曲→发酵→过滤→澄清→杀菌→陈酿→成品酒。

1、清洗。将学员寄过来的树葡萄倒出来,去除果叶、果梗、清洗干净并沥干水份。

 10.6树葡萄酿酒技术-清洗

树葡萄酿酒技术-清洗

2、打浆。用搅拌机将树葡萄打成浆备用。

3、称糖。按比例称好白糖或冰糖(如用冰糖需加水融化),倒入桶中搅拌均匀。

 10.6树葡萄酿酒技术-搅拌-加糖

树葡萄酿酒技术-搅拌 加糖

4、加入雅大水果酒曲 。按0.5%的比例将水果酒曲倒入桶中,搅拌均匀,发酵时装至发酵器具的 2/3 即可,装太满前期发酵会溢糟。

 10.6按比例称水果酒曲

按比例称水果酒曲

5、发酵管理。25-30℃为树葡萄发酵的理想温度 ,发酵前3天每天搅拌一次,半密封, 3 天后全密封, 5 天再搅拌一次即可。

 10.6树葡萄酿酒技术-发酵

树葡萄酿酒技术-发酵

一般情况下,发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫。

 10.6树葡萄酿酒技术-发酵中1

树葡萄酿酒技术-发酵中

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,证明发酵基本结束。

7、过滤。用水果酒过滤设备(自酿酒可以用纱布)对树葡萄酒进行过滤。

8、澄清、虹吸。刚过滤出来的树葡萄酒很浑浊,需继续放置几天,待酒液上下分层后,用虹吸管分离出上层清液。

9、杀菌。将澄清后的树葡萄酒放入90℃的热水中杀菌10分钟,自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的树葡萄酒转入小口坛中,密封贮藏。

为了帮学员实现多样化经营,我们打算将这批原料酿成发酵酒和蒸馏酒2种,目前树葡萄酒还在发酵中。

 10.6树葡萄酿酒技术-发酵中2

树葡萄酿酒技术-发酵中

待主发酵结束后,我们将取出一部分糟醅倒入小型白酒酿酒设备中蒸馏成白酒。然后将做好的发酵酒和蒸馏酒寄给学员,满意后再长期跟雅大合作。

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