又到一年九月九，重阳酿酒正当时。重阳前后，大大小小的酒厂开始忙碌起来，忙着用白酒酿酒设备 酿新酒，这其中最具代表的就是重阳下沙。

用白酒酿酒设备酿酒

重阳节，又称为重九，乃中国传统节日之一。《易经》将“六”定为阴数，“九”定为阳数，因此九月九日又寓意着长寿与长久。而秋季作为一年收获的季节，赋予了重阳节更深远的寓意，使其成为人们心中的特殊节日。

在中国人的世界观中，节日与酒总是紧密相连。一杯重阳酒，仿佛是思念与牵挂的化身。而重阳节的相聚与思念，都凝结在一杯酒中。

一杯重阳酒，喝的是相聚与思念

说到重阳，就不得不谈重阳节所涉及到的三个主题：时令、登高与饮酒。俗话说，一年之计在于春。但对于酱香酒的酿造来说，一年之计在于重阳。重阳下沙，是传统酿酒工艺中至关重要的一环，更是千百年酿酒传统的象征。这个时刻标志着酱香酒一年一个轮回的酿酒过程正式开始。

重阳

为什么要选择在重阳时刻进行下沙呢？其原因大有讲究。农历九月，气温逐渐回落，秋高气爽之际，入窖温度逐渐下降，为稳定的发酵创造了有利条件。此时，酿酒微生物在自然选择中存活下来，逐渐建立起独特的微生物体系。

与此同时，红缨子糯高粱迎来成熟季节，这种高粱颗粒饱满小巧，外观呈现酱红色，形状犹如沙子，因此酿酒师称之为“沙”。加上雨季过后，河水清澈透明，是一年中水质最为优良的时刻，为投料提供了绝佳的时机。

高粱成熟

酱香酒的酿造过程与自然的脉搏紧密相连，它承载着对大自然的敬意，让酱香酒的独特风味得以延续和传承。重阳下沙的过程包括泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积和入窖发酵等工序，每个步骤都顺应着天时地利人和，以自然恩泽和古法酿造相结合。

1、泼水堆积

下沙的过程始于将已碾碎的高粱与冷水进行混合，边混合边搅拌，以确保高粱能够充分吸收水分，润粮6-8小时。

泡粮

2、蒸粮

用雅大白酒酿酒设备 蒸粮的过程中，首先需要在甑篦上撒上一层稻壳，采用见汽撒料的方式。接下来需要进行2-3小时的蒸煮，等高粱全部熟透，无夹生，香糯内软，就可以进行出料。

用雅大白酒酿酒设备蒸粮

3、摊凉

将蒸熟的高粱料卸下，用热水喷洒在蒸熟的高粱上面，做打量水，打量水控制在30%左右，边喷边打散高粱团坨，让高粱吸水均匀，再撒上蒸熟谷壳，摊凉至30－35℃。

摊凉

4、下曲、堆积

加入酒曲，搅拌均匀，将拌好酒曲的高粱保温在30－35℃，堆积糖化1－6小时。

下曲

5、加糟

按比例加入刚用大型白酒酿酒设备 蒸完的热酒糟，具体方法是将热酒糟摊凉至25-30℃后跟糖化好的高粱一起搅拌均匀。

6、入窖发酵

堆积后的生沙酒醅经过适当的拌匀，然后在表面撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖，发酵的过程需要持续30-33天，期间发酵品温会在35-48℃之间。经过一系列严密而精细的步骤，下沙流程完成。

入窖发酵

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