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做酒设备酿酒20年的大妈:发酵杨梅酒时放一物,口感好到爆!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.27

享用杨梅的时间太短,有什么方法可留住它的美味?其实,我们可用做酒设备将它酿成酒。做酒设备 酿酒20年的大妈:发酵杨梅酒时放一物,口感好到爆!

杨梅成熟的季节,民间喜欢拿纯粮白酒来泡制杨梅酒,其实,直接用杨梅发酵,做成杨梅发酵酒或蒸馏酒,口感更佳。

6.27杨梅泡酒

杨梅泡酒

酿酒20年的大妈,每年都要发酵1000斤杨梅,但她酿造的杨梅酒口感和色泽都与其他人酿的有所不同,她到底用了什么方法呢?

6.27刚采摘的新鲜的杨梅

刚采摘的新鲜的杨梅

原来,她是将糯米和杨梅装进小型做酒设备 中混合蒸熟、摊晾、下曲,再将它发酵成糯米杨梅酿。

今天,这位大妈将糯米杨梅酿的工艺流程分享出来,一起去看看吧!

原料:120斤糯米、80斤杨梅、1斤雅大甜酒曲、不锈钢发酵桶

1、提前12小时将糯米清洗干净,浸泡。

6.27糯米浸泡

糯米浸泡

2、将浸泡好的糯米沥干水份,杨梅清洗干净备用(预留2斤杨梅用高度酒清洗干净)

3、按一层糯米一层杨梅的方式,将原料倒入雅大做酒设备 中蒸熟。

6.27原料蒸煮

原料蒸煮

4、将蒸好的原料铲入摊晾床中,摊晾至30度左右,在摊晾过程中,我们可以将预留的杨梅捣碎,取汁备用。

6.27杨梅捣碎

杨梅捣碎

5、将事先备好的甜酒曲 均匀的撒入原料中,搅拌均匀,搅拌过程中,若糯米饭太干,或拌不开,我们可以撒入捣碎的杨梅汁。

6.27甜酒曲

甜酒曲

6、拌曲完成,我们在中间做一个井字型的窝,并将余下的杨梅汁均匀的撒入其中,半密封发酵。

7、发酵3-4天,我们可以对糯米杨梅酿进行过滤,以得到酸甜爽口的糯米杨梅酿。

6.27糯米杨梅酿

糯米杨梅酿

当然,喜欢喝酒味浓一点的,可以让它们继续发酵,待发酵完全后再进行过滤、澄清、灭菌、陈酿、装瓶……

用这种工艺做出来的杨梅酒,杨梅果香浓郁、入口丝滑,喝一口就根本停不下来。

6.27酿好的糯米杨梅酿

酿好的糯米杨梅酿

美味的糯米杨梅酿的工艺流程分享给大家了,趁现在还有杨梅,赶紧行动起来吧,错过就要再等一年哟!

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