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与其它蒸馏酒相比,蒸馏酿酒设备酿造的中国白酒,都有哪些味道?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.08

中国白酒是世界著名的蒸馏酒之一,原料多种多样,品种繁多,工艺比其它蒸馏酒复杂得多,与其它蒸馏酒相比,中国白酒具有以下特点。请随雅大蒸馏酿酒设备 酿酒师去看看!

1、中国白酒色泽洁白晶莹、无色透明,而世界上其他蒸馏酒除伏特加外,基本都有颜色;

2、中国白酒的酒精度较高,有62度、65度、67度等。这在其它蒸馏酒中并不多见。

 12-8雅大白酒

雅大白酒

3、与其它蒸馏酒相比,中国白酒的呈香物质,具有酸高、酯高、醛酮高及高级醇低的特点,其中脂肪酸乙酯占比大,是其它蒸馏酒的几十上百倍;酸或高级醇互有上下;总醛高。

而在威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的呈香物质,含量最多的是高级醇,其次是酸和酯,依不同酒类互有交替,总醛最少。

中国白酒的滋味,主要是由以下几种不同味道协调而成的,这些不同的味道,有着各自的对应物质,请随雅大蒸馏酿酒设备 酿酒师一起去看看吧!

 12-8用雅大蒸馏酿酒设备做酒

用雅大蒸馏酿酒设备做酒

1、酸  白酒中的酸味成分与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜,如果超量,不仅使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。

酒中酸味物质主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

2、甜  白酒中的甜味主要来源于多元醇,当醇类物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。

 12-8雅大蒋总品酒

雅大蒋总品酒

酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2,3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等。

白酒中甜味太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。

3、苦 白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

主要代表物:奎宁;无机金属离子;酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类。

4、 辣味并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。

适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果,所以酒中的辣味物质的含量一定要适量,过多或过少都不太好。

 12-8刚刚用小型白酒设备酿出来的酒辛辣味重

刚刚用小型白酒设备酿出来的酒辛辣味重

白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。

5、 涩味,是通过刺激味觉神经而产生的,它可使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上腭有不滑润感。

 12-8酒涩

酒涩

白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解生成的酸类化合物。如:

重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量,味呈苦涩;正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。

白酒中除了酸、甜、苦、辣、涩这些味道外,还有咸、臭、油、糠、霉、腥、焦糊等味道,它们来源于原辅料、水源、跟酒接触的容器等,或在发酵中产生。

小型蒸馏酿酒设备 做酒过程中,只要我们选择合格的器具,严格遵守标准化生产流程操作,就能酿出合格的白酒。

 12-8陈酿酒—用陶缸存酒

陈酿酒—用陶缸存酒

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