大型酒厂酿酒设备
用烤酒设备做包谷烧,忽略这1点将影响产量和口感
返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.05

用烤酒设备做包谷烧,正常情况下口感圆滑、绵柔而甘甜,如果我们用烤酒设备 做的包谷烧不仅没甜味,苦味还重,只因我们在酿酒过程中忽略了这1点。


6.5传统包谷烧

传统包谷烧

玉米中含有植酸,在发酵过程中生成环已六酯和磷酸,环已六酯口味偏甜,磷酸在发酵过程中生成甘油,而甘油也是偏甜的,故玉米酒的典型特点就是回甜味重。

6.5玉米酿酒技术—发酵好的玉米酒

玉米酒的典型特点就是回甜味重

那为什么有些朋友用型烤酒设备 做出来的酒苦味偏重,没有甜味呢?

6.5小型烤酒设备

烤酒设备

因为玉米胚芽中脂肪含量和蛋白质含量偏高,如果不对玉米进行脱胚处理,在发酵过程中因产生过多的杂醇油而偏苦,杂味重。

6.5玉米酿酒技术-浸泡

玉米酿酒技术-浸泡

在所有的品牌酒中,除了五粮液用了 8%的玉米之外,其他品牌酒都没用玉米,但玉米在我国民间种植广泛,很多地方也有喝玉米酒的习惯。

比如四川、重庆、贵州、云南、内蒙、新疆、东三省……所以玉米酒酿造在民间还是非常普遍的,爱喝的人也多。

酿造玉米酒过程中,我们应该怎样选玉米呢?让雅大烤酒设备 酿酒师告诉你!

看:好的玉米色泽鲜艳有光泽、颗粒饱满、无杂质,而差的玉米发暗无光泽。

6.5玉米的选择

玉米的

闻:新鲜的玉米闻起来有一股玉米特有的香味,而陈年玉米或变质的玉米闻起来有一股霉味或其他的味道。

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