霜降过后，宁远的农村开始忙碌起来，家家户户都忙着挖红薯、做红薯粉，用烤酒设备酿红薯酒存着过年时喝……，在宁远，用烤酒设备 酿的红薯酒被称为“宁远茅台”。

用烤酒设备酿造红薯酒

在宁远有句民谚说：“宁远红薯酒，家家户户有”、在当地，红薯酒不叫红薯酒，而叫“宁远茅台”，足见红薯酒在当地的普及程度非常高。

走在宁远的农村，房前屋后，田间地头，只要有泥土之处，到处可见红薯的身影，产量也非常高。

以前红薯是人们赖以生存的主粮，而今在农村，红薯的主要用途除了喂猪，就是酿酒、做红薯粉，喜欢吃红薯干的，还会晒一点红薯干给小朋友当零食吃。

用来酿酒的红薯，必须是霜降之后从地里采挖出来的，表皮无腐烂、虫咬的痕迹，且要选择淀粉含量多的，这样的红薯出酒量大。

红薯

下面请随雅大烤酒设备 酿酒师一起去看看，“宁远茅台”——红薯酒到底是怎样酿造出来的吧！

1、挑选、清洗。去除红薯中的烂果、坏果，若红薯挖烂了，也要将表面切掉。红薯上面有很多泥，一定要清洗干净。

清洗

2、蒸煮。点火，烧开锅炉水，待料桶上气后将冼净的红薯放入烤酒设备中，蒸煮蒸透后铲出。

然后将提前泡好的大米放入锅中，蒸熟（也可以分层同时蒸）。

蒸熟的红薯

3、摊凉。蒸熟的红薯、大米饭分别摊凉冷却。

4、加水打浆。将红薯中心温度凉到40—50℃时，加入30-40%的清水，方便红薯打成浆泥，然后再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。

5、加曲发酵。等红薯浆和大米的混合物降到33℃左右时，按红薯+大米的重量的5%的比例加入雅大红薯酒曲 ，搅拌均匀，半密封发酵。

按比例加入雅大红薯酒曲

前3天每天搅拌1次，搅拌时一定要抄底，将底部的料全部搅起来，3天后全密封，再搅拌2-3次就可以不用搅拌了。

秋季温度在20-30度之间，不需要采取任何温控措施就能发酵得很好。

15-20天后，待汽泡由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全。

红薯酒搅拌发酵

6、蒸馏。将发酵好的红薯酒醅倒入雅大小型烤酒设备 中蒸馏，就可以得到红薯酒了，在蒸馏过程中一定要掐头去尾取中间。

小型烤酒设备蒸红薯酒

红薯酒醅粘性大，如果您是用传统直热设备烤酒，在操作过程中一定要小心，避免糊锅，否则，辛辛苦苦酿造的红薯酒就废了。

7、催陈过滤。刚蒸馏出来的红薯酒有薯杂味，我们可以用雅大催陈过滤机催陈过滤，以消除酒中的薯杂味，使酒质明显的提高。

8、成品。催陈过滤后，装入陶缸密封陈酿半月即成成品，即可出售。

成品红薯酒

用该工艺酿的红薯酒，红薯香味浓郁，醇厚丰满、回味悠长，易进口、不上头。正因如此，人们往往小觑了它的后劲和威力，在不知不觉中喝醉也不自知。

在宁远农村，酿红薯酒与杀年猪、磨豆腐、炸米果、烘腊肉，都是过年前必不可少的保留节目。

而号称“宁远茅台”的红薯酒成了家家户户待客、宴请和自饮的标配。“一壶红薯酒一炉火，除了神仙就是我”，这样的生活状态，几乎贯穿了宁远爱酒、好酒人的一生。

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