酿低度酒，您是否遇到以上问题：1.烤酒设备烤出的酒度数太高；2.加尾酒降度，酒中杂醇油含量高；加水降度酒的口感寡淡，用烤酒设备 蒸酒时这样做，可以得到好喝的低度酒。

用烤酒设备蒸酒

在湖南南部、广西、广东部分地区，主要以喝18-35°的低度酒为主，以前用老工木甑烤酒，从头接到尾，平均酒度不超过35°。

传统设备

随着现代酿酒设备的更新换代，越来越多的人用金属材质的甑子做酒，比如不锈钢烤酒设备 。

与木甑相比，现代烤酒设备烤出来的酒纯度更高、出高度酒多，但喝低度酒的地区，到底是怎样降度的呢？

1.冷却器那头装低3-5cm。

为得到更多低度酒，在确定冷却器的高度时，将冷却器那边适当放低，确保设备安装好后，确保冷却器那头的酒蒸汽导汽管比料桶那边低3-5cm，这种安装方式可适当降低酒度，但能降低的程度有限。

不锈钢烤酒设备冷却器那边低

2.往酒醅中加水后再蒸馏。

若您主要以液态或半固态发酵为主，在蒸酒前可以往酒醅中加入适量的水，以降低酒醅中的酒精浓度，进而得到更多低度酒（固态酿酒不建议用）。

3.每次蒸酒时减少投料量。

这种方式适用于固态、半固态或液态工艺，具体操作方法：每次用雅大烤酒设备 蒸酒时适量降低投料量，比如您用的是200斤设备，每次蒸酒时只放100-150斤粮食发酵好的酒醅。

4.降度。

常用的降度方法有加纯净水降度和加尾酒降度，降度前需准确测定成品酒度数，然后根据酒度换算出需加水（加尾酒）的量。

加水降度后白酒的味道和香气都会变淡，所以降度不是简单的兑水这么简单，还需要具备一些白酒勾调技巧，比如多次降度、加入一定的高酯调味酒、高酸调味酒……，让低度酒低而不淡。

雅大学员正在上勾调课

对大部分酿酒者来说，掌握必要的降度技巧，生产合格的调味酒是非常困难的，这时，我们可以用尾酒来降度。

用尾酒来降度

尾酒中高级醇、酸、酯的含量丰富，是很好的降度原料，但尾酒中杂醇油的含量超标，加后影响酒质，所以刚接出来的尾酒是不能当作降度用酒的。

每次接酒时，采用掐头去尾的工艺将尾酒单独接出来，收集到一定数量后，采用静置、滤掉漂在上面的一层油，反复几次后再陈酿6个月-1年再用。

酒头酒尾有杂醇油，要掐头去尾

用这种方法得到的低度酒，香味更加丰富，还可减少苦味物质进入酒体。

总之，若您不像大酒厂一样，拥有成熟的白酒降度技术，那建议您按上面的步骤一步一步的操作，这样可以最大限度的保证低度酒的口感和质量。

雅大白酒

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，做好每一个细节，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线：0746-2885311。

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